大厨必备系列：川菜大典

图书标准信息

• 作者 代家国 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2011-11
• 版次 1
• ISBN 9787122119964
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 244页
• 字数 175千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 大厨必备系列

【内容简介】

《川菜大典》收录了家常川菜、经典川菜、新编创意川菜，辣得够味，辣得过瘾，辣得开怀、爱吃族必备的川菜宝典，川菜大王火爆登场。

【目录】

PART1凉菜篇
馋嘴兔丁
烧椒鹅肠
红油鸡胗
姜汁豆角
红油肚丝
红油双脆鸡胗
手撕猪心
川卤海藻
葱香豆腐
麻辣口条
蒜泥白肉
蒜泥口条
夫妻肺片
板筋拌腐丝
浇油山野菜
葱香雪山笋
韭香豆干
野味核桃花
蒜泥茄子
烧椒拌茄子
小麦拌茄子
椒油腐丝
腌菜毛豆
红油蹄筋
麻辣板筋
葱香耳丝
什锦泡菜
麻辣豆腐干
爽口豆腐丝
葱香萝卜丝
豉香素鸡
五香豆腐粒
蒜泥瓜丝
醋香带丝
芥香笋丝
爽口莴笋
红油三丝
凉拌菜花
红油拱嘴
凉拌猪头肉
麻辣牛肉
泡椒猪尾
桃仁毛肚
脆椒鱿鱼丝
豉油菜薹
葱香蚬尖
凉拌土鸡
毛豆口水鸡
棒棒鸡丝
凉拌土豆丝
川味白切鸡
干拌鸡块
口味鸭腿
鲜椒鸭肠
浇油鸡胗
怪味鸭掌
泡椒凤爪
怪味糊豆
葱香豌豆尖
和味白灵菇
烧椒金针菇
豉油杏鲍菇
鸡腿菇拌白菜
蛏子炝芥兰
木耳拌花生
捞汁蕨根粉
川味捞什锦
爽口萝卜条
蓝莓雪梨

PART2热菜篇/牛羊禽类
香芹爆牛柳
牛肉丝炒韭黄
泡菜嫩牛肉
香辣羊排
酸汤煮肥牛
火爆毛肚
铁锅小牛羊
剁椒嫩牛柳
水煮嫩牛柳
山椒牛肉丝
铁板牛仔粒
手撕牛肉
葱香牛柳
红焖牛肉
双椒爆牛柳
松茸烧牛肉
毛豆牛仔粒
石锅仔牛
秘制金沙牛肉
松茸牛仔粒
盐菜炒牛柳
炒烤牛柳
干煸牛肉丝
炒烤羊排
时蔬牛肉粒
小炒羊肉
铁锅小山羊
葱香小肥羊
双椒羊肉
麻辣沸腾羊
红焖羊肉
酸辣小肥羊
川味小炒羊肉
精品毛血旺
山珍毛血旺
双椒小炒鸡
剁椒小滑鸡
芋儿烧仔鸡
生炒辣子鸡
家乡酸菜鸡
小炒鸡胗
火爆鸡胗
香酥脆皮鸡
川味红扒鸡
鱼香八块鸡
老家烧鸡翅
小炒鸡中翅
双椒鸡中翅
酒香贵妃鸡翅
小炒尖椒鸡
剁椒鸡片
鲜椒凤脯
泡椒鸡片
酸辣鸡片
碧绿炒鸡丝
银芽炒鸡丝
板栗鸡
泡椒鸡
干靠鸡翅
山城坝子鸡
古法盐鸡翅
果味软煎鸡
怪味煎鸡脯
芝麻鸡条
莴笋鸭
美味牛肝炒凤脯
蘑菇烧土鸡
新式太白鸡
水煮鸭肠
双椒爆鸡胗
干锅鸡杂
泡椒鸡心
宫保鸡丁
花椒鸡丁
五彩鸡丁
白果炒鸡球
奇妙香炒鸭
虎皮尖椒炒鸭脯
仔姜炒卤鸭
干锅辣鸭头
酸辣鸭肠
火爆鸭肠
酸菜鸭
泡菜烧肥鸭
鲜椒鸭肠

PART3热菜篇/豆制品、蔬菜、菌类
麻婆豆腐
家乡焖豆腐
家常烧豆腐
……
PART4热菜篇/河海鲜类
PART5热菜篇/猪肉类
PART6汤羹粥类
PART7川味小吃类