【正版新书】 食品工艺 卢云真 工业出版社
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北京房山
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作者卢云真
出版社电子工业出版社
ISBN9787121457074
出版时间2023-06
装帧平装
开本16开
定价49元
货号1202978292
上书时间2023-09-20
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商品详情
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目录
模块一烘焙类食品的工艺/001
项目一烘焙类食品基础知识的认知/002
任务一烘焙常用设备的认知/002
任务二烘焙常用工具的认知/005
任务三烘焙原辅材料的认知/009
项目二月饼的/017
任务一月饼知识的认知/017
任务二广式月饼的/020
任务三苏式月饼的/021
实案例/023
项目三西饼的/028
任务一西饼的认知/028
任务二混酥类点心的/029
任务三清酥类点心的/031
实案例/034
项目四蛋糕的/042
任务一蛋糕的认知/042
任务二慕斯蛋糕的/046
任务三裱花蛋糕的/050
任务四芝士蛋糕的/054
实案例/057
项目五面的/078
任务一面的认知/078
任务二软质面的/079
任务三硬质面的/086
任务四起酥面的/088
实案例/089
项目六甜点的/099
任务一甜点的认知/099
任务二泡芙的/101
实案例/102
知识小练/109
……
内容摘要
本书根据职业教育教学点和规律分成四大模块介绍了食品工艺，分别为烘焙类食品的工艺、果蔬类食品的工艺、饮料类食品的工艺和畜禽类食品的工艺。各模块分别讲解了各类食品的基础知识和加工方法，并选取了50多种典型食品的实案例，附有详细的步骤，图文并茂，易懂易学。
本书可作为中高职院校食品加工技术、食品烘焙技术、西点等食品类、烹饪类业教学用书，也可作为食品、烹饪行业业技术人员的参考用书。
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