中式烹调工艺与实训
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北京朝阳
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作者姚春霞主编
出版社科学出版社
ISBN9787030511041
出版时间2018-01
版次1
装帧平装
开本16开
定价68元
货号R_9105317
上书时间2024-04-06
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商品详情
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《中式烹调工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材，餐饮类专业教材系列》为“十二五”职业教育国家规划教材，内容根据厨房生产的工艺流程分为11个项目括鲜活原料的选料与初加工，干货原料的选料与涨发，刀工技术，分档取料与整料去骨，原料的预制加工，配菜上艺，烹制加热工艺，热菜烹调技法，风味调配工艺，菜肴装盘工艺，厨房分工；每个项目又分为若干个典型的任务。
《中式烹调工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材，餐饮类专业教材系列》配置了大量精美的图片，详尽阐述了烹调技艺理论及实操步骤，注重中华饮食与现代科学的结合，突出实践性操作和关键知识点。
《中式烹调工艺与实训/“十二五”职业教育国家规划教材，餐饮类专业教材系列》适合作为高等职业院校和应用型本科院校餐饮类专业的教材，也可作为餐饮企业从业人员的培训教材或烹调爱好者的学考用书。
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