四川老字号名小吃

图书标准信息

• 作者 杨硕、屈茂强 编
• 出版社 成都时代出版社
• 出版时间 2010-12
• 版次 1
• ISBN 9787546402864
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 226页
• 字数 380千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　四川平原沃野千里，物产丰富，造就发达的餐饮业，诞生了无可尽数的川味小吃品种。杨硕、屈茂强主编的《四川老字号名小吃》收集了经过长期竞争，逐渐形成的具有代表性的数百种四川小吃的来历典故，并详细阐述了制作方法，可谓奉献给读者别具一格的精神与物质双重收获的大餐。

　　《四川老字号名小吃》旨在为家庭烹饪爱好者和餐饮从业者提供方便，于操作中、闲暇时拿出来翻一翻，随时可受益。

【目录】

Part 01 肉菜蛋制品类

回锅肉

李庄白肉

麻婆豆腐

剑门豆腐

王圯肉

东坡肉

竹林白肉

锅巴肉片

邹鲢鱼

乐山棒棒鸡

邛崃钵钵鸡

宫保鸡丁

鸡豆花

开水白菜

圆盅仔鸡

天主堂鸡片

夫妻肺片

清真马肺片

治德号小笼蒸牛肉

彭县大伞蒸牛肉

灯影牛肉

保宁干牛肉

苏稽跷脚牛肉

二姐兔丁

龙泉冯记兔肉

彭县胡子兔

广汉缠丝兔

王胖鸭

樟茶鸭子

太白鸭

口水鸡

古蔺椒麻鸡

顺庆羊肉粉

米粉羊肉汤

水煮牛肉

小碗红汤牛肉

豌豆肥肠汤

叙府陈年糟蛋

松花皮蛋

皇城老妈火锅

袁记串串香

毛血旺

Part 02 面制品类

钟水饺

滴油水饺

酥皮葱饺

蒸饺

鸡汁锅贴

自贡郑抄手

烧麦

龙抄手

温江程抄手

过桥抄手

担担面

新都金丝面

查渣面

罐罐面

奶汤面

牌坊面

铺盖面

挞挞面

青菠面

甜水面

鸡丝凉面

砂罐煨面

邛崃尹荞面

宋嫂面

什锦烩面

宜宾燃面

丝丝鳝鱼面

吴记怪味面

勾魂面

韭菜盒子

油炸春卷

荠莱春卷

韩包子

破酥包子

什锦包子

火腿鲜肉包子

温江龙眼汤包

痣胡子龙眼包子

蛋烘糕

鲜花饼

阆中白糖蒸馍

凤尾酥

三义园牛肉焦饼

猪油发糕

萝卜酥饼

军屯锅盔

卤肉夹锅盔

回族烧饼

梓潼酥饼

油条

Part 03 米及杂粮制品

赖汤圆

郭汤圆

彭县游汤圆

珍珠圆子

内江醪糟小汤圆

粉子醪糟

八宝稀饭

叶儿粑

新都艾馍叶儿粑

三合泥

糍粑

桐叶粑

洛表磕面猪儿粑

泸州黄粑

青城白果糕

泸州白糕

崇庆冻糕

三大炮

水晶凉糕

蓬溪熨斗糕

马蹄糕

豆腐帘子

广元女皇蒸凉面

川北凉粉

洞子口张凉粉

伤心凉粉

梓潼片粉

肉包谷粑

窝子油糕

馓子油茶

糖油果子

方块油糕

苏稽米花糖

自家高记肥肠粉

成都朱记肥肠粉

青石桥肥肠粉

谭豆花

富顺豆花

乐山牛肉豆腐脑

苕饼

志公寺豆腐干