烹饪原料加工技术，七本合售，烹饪技术，餐厅服务，饮食营养与卫生，名特原料与烹调应用实例，烹调技术，面点制作工艺

图书标准信息

• 作者 王树温 编
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2000-01
• 版次 1
• ISBN 9787504413970
• 定价 6.60元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 字数 110千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《中等技工学校烹饪系列教材：烹饪原料加工技术》主要内容有：刀工知识、鲜活原料的初步加工、出肉分档与整料去骨、菜肴美化与食品雕刻等。

【目录】

概论
第一章刀工技术
第一节刀工设备
第二节刀工
第三节刀法
第四节原料成型
第二章鲜活原料的初步加工
第三章出肉、取料和整料加工
第四章干制原料涨发
第五章配菜
第六章凉菜拼摆
第七章食品雕刻
……