中式烹饪原料，全套四本合售，中式面点技艺，中式烹调技艺，烹饪营养与卫生

图书标准信息

• 作者 赵银红 主编
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2022-01
• 版次 1
• ISBN 9787121428029
• 定价 49.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开

【内容简介】

本书内容包括烹饪原料知识简述、植物原料(粮食类、蔬菜类、果品类、菌藻类)、动物原料(畜乳类、禽蛋类、水产品类、昆虫类)、调辅原料(调味品类、辅助类)等，介绍了常用烹饪原料的品质特点与种类、烹饪应用、饮食宜忌等知识。

【目录】

项目一烹饪原料知识简述/1

任务一烹饪原料的概念及选择/1

任务二烹饪原料的分类/4

任务三烹饪原料的营养成分和品质鉴别/5

任务四烹饪原料的保藏/7

知识检测/9

拓展练/11

项目二植物原料——粮食类/13

任务一粮食类原料基础知识/13

任务二常见粮食类原料的品种/15

任务三粮食制品/23

知识检测/27

拓展练 /29

项目三植物原料—蔬菜类/30

任务一蔬菜类原料基础知识/30

任务二根菜类蔬菜/32

任务三茎菜类蔬菜/34

任务四 叶菜类蔬菜 /41

任务五花菜类蔬菜/52

任务六果菜类蔬菜/54

任务七芽苗类蔬菜/61

任务八蔬菜制品/64

知识检测 /67

拓展练/69

项目四植物原料——果品类/70

任务一果品类原料基础知识/70

任务二 鲜果类 /74

任务三 干果类 /81

任务四 果品制品 /86

知识检测 /88

拓展练 /90

项目五 植物原料菌藻类/91

任务一食用菌类 /91

任务二食用藻类、地衣类/98

知识检测 /103

拓展练 /104

项目六 动物原料——畜乳类 /105

任务一畜类原料基础知识/105

任务二常用畜类原料 /109

任务三 常用畜类肉制品 /119

任务四畜肉的品质鉴别及保藏/123

任务五乳及乳制品 /126

知识检测 /129

拓展练/130

项目七 动物原料——禽蛋类 /131

任务一禽类原料基础知识/131

任务二常用禽类原料品种/134

任务三禽类肉制品/139

任务四 禽蛋及蛋制品/141

知识检测 /146

拓展练 /146

项目八动物原料——水产品类/147

任务一水产品类原料基础知识/147

任务二 淡水鱼类 /151

任务三海水鱼类/160

任务四 其他类水产品/168

任务五水产类制品及常见种类/182

任务六水产品类原料的品质鉴别及保藏/185

知识检测 /188

拓展练 /190

项目九动物原料—昆虫类 /191

任务一昆虫类原料基础知识/191

任务二常见可食昆虫原料/192

知识检测 /197

拓展练 197

项目十 调辅原料——调味品类 /198

任务一调味品类原料基础知识/198

任务二单一味调味品/200

任务三调味品类原料的品质鉴别及保藏/215

知识检测 /218

拓展练/219

项目十一 调辅原料—辅助类/220

任务一辅助类原料基础知识/220

任务二可食用烹饪用水与食用淀粉/221

任务三可食用油脂类原料/223

任务四辅助类原料的品质鉴别及保藏/227

知识检测 /229

拓展练/229