料理完全手册

图书标准信息

• 作者 王厚钦 译 者；[日]松本仲子
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2021-02
• 版次 1
• ISBN 9787518082889
• 定价 72.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

本书以照片与图表的形式对料理中的基础及专业知识进行了详实的解说，旨在让料理入门者从学习基础料理知识，依照书中的食谱做出美味的料理，也让熟悉料理的人从科学的角度更好地理解烹饪的秘诀和营养学知识，思考更加专业和细节的问题。
  书中的料理方法力求达到简便的目的。读者可能会对书中描述的简便操作产生疑问，实际上这些方法绝非偷懒，而是在实验的基础上得出的简单又便利的方法。
  本书内容大致可分为估重与废弃率、不同食材的预处理和美味的烹饪科学三部分进行展开，还添加了盐分及营养数据等。书后附有便于查找的附录，读者可依据关键词迅速在书中找到对应内容。火力标识、热量值、盐分、加热时间、头图、图表等简明条目都能帮助读者得以迅速获得需要的知识和信息。

【作者简介】

作者简介

松本仲子（Matsumoto Nakako），1936年生于韩国汉城（今首尔）。福冈女子大学家政系毕业。女子营养大学研究院硕士课程修毕。桐生大学教授，女子营养大学名誉教授，医学博士。研究方向为“简化烹调方法对食物口味的影响”。著作有《家庭料理的潜力》（朝日新闻出版）、《对于改善烹饪及食品进行的色香味评价》（建帛社）等。

译者简介

王厚钦，日语译者。毕业于金融学专业。日语JLPT考试N1级。从事日语文件及影视翻译四年。

【目录】

序言：你会正确阅读食谱吗？能做出美味料理吗？ 2

本书的使用方法 6

本书的特点 8

Part 1 解读用料！估重与废弃率

Part 2 一看便知！不同食材的预处理How to

Part 3 掌握可口调味的秘诀！调味料的作用与调味方法

Part 4 学会了就秒变达人！美味的烹饪科学