扫一扫，“码”上学做家常小炒

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2016-04
• 版次 1
• ISBN 9787538885262
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页
• 字数 2200千字
• 丛书 扫一扫；“码”上学做

【内容简介】

本书中介绍的炒菜囊括了鲜蔬、畜肉、禽蛋、水产这些日常生活所常见的食材，精选的菜谱也是款款美味，道道诱人，令人垂涎欲滴，跃跃一试。每道菜都有具体的步骤和精美的大图，用适当的食材、简易的调料、快捷的技法烹，让您用最短的时间成为炒菜高手。

【作者简介】

甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

【目录】

《扫一扫，“码”上学做家常小炒》目录

Part1巧手烹炒

002 切割的艺术

004 掌握火候是关键

006 食以味为先，巧用调料

008 大厨的烹饪秘诀

Part2清爽蔬食小炒，好吃减脂有面子

010 青菜炒元蘑

011 上海青扒鲜蘑

012 草菇扒芥菜

013 腰果炒空心菜

013 酥豆炒空心菜

014 蟹味菇炒小白菜

015 松仁菠菜

016 韭菜花炒河虾

017 韭菜炒干贝

017 西芹百合炒白果

018 核桃仁芹菜炒香干

019 鸡丝白菜炒白灵菇

020 腰果西蓝花

021 蒜苗炒口蘑

022 松仁丝瓜

023 豆腐干炒苦瓜

023 苦瓜玉米粒

024 西红柿炒山药

025 西红柿炒口蘑

025 豉香佛手瓜

026 京酱茄条

027 豆瓣茄子

028 鱼香茄子烧四季豆

029 干煸茄丝

029 腰果炒玉米粒

030 川味酸辣黄瓜条

031 醋熘黄瓜

031 彩椒炒黄瓜

032 榨菜炒白萝卜丝

033 黄油豌豆炒胡萝卜

034 胡萝卜凉薯片

035 豆豉炒三丝

035 鱼香土豆丝

036 酸辣土豆丝

037 青椒炒土豆丝

038 青椒炒油豆腐

039 翠玉烩珍珠

039 山药木耳炒核桃仁

040 彩椒山药炒玉米

041 芦笋炒百合

041 珍珠莴笋炒白玉菇

042 莴笋蘑菇

043 葱椒莴笋

044 蚝油茭白

045 小白菜炒茭白

046 笋菇菜心

047 酱爆藕丁

047 老干妈孜然莲藕

048 腊肠脆藕

049 莲藕炒秋葵

050 干煸藕条

051 川香豆角

052 豆角烧茄子

053 鸳鸯豆角

053 辣炒刀豆

054 素炒黄豆芽

055 酱爆素三丁

055 青豆玉米炒虾仁

056 麻婆豆腐

057 双菇争艳

058 炒素三丝

059 红烧白灵菇

060 酱爆茶树菇

Part3解馋畜肉小炒，分分钟诱惑你的胃

062 鱼香肉丝

063 酱炒肉丝

064 干煸芹菜肉丝

065 草菇花菜炒肉丝

065 木耳黄花菜炒肉丝

066 白菜木耳炒肉丝

067 莴笋炒瘦肉

068 芦笋鲜蘑菇炒肉丝

069 甜椒韭菜花炒肉丝

069 包菜炒肉丝

070 西芹黄花菜炒肉丝

071 尖椒肉丝葫芦瓜

072 山楂炒肉丁

073 核桃枸杞肉丁

074 酱爆双丁

075 蚂蚁上树

075 肉末干煸四季豆

076 清炒肉片

077 椒香肉片

077 茶树菇炒五花肉

078 豆豉刀豆肉片

079 尖椒回锅肉

080 酱香回锅肉

081 香干回锅肉

081 西芹炒油渣

082 南瓜炒卤肉

083 竹笋炒腊肉

084 芦笋炒腊肉

085 手撕包菜腊肉

086 杏鲍菇炒腊肉

087 口蘑炒火腿

087 怪味排骨

088 芝麻辣味炒排骨

089 豆瓣排骨

089 双椒排骨

090 干煸麻辣排骨

091 小炒猪皮

092 黄豆芽炒猪皮

093 芹菜炒猪皮

093 酸豆角炒猪耳

094 葱香猪耳朵

095 腰果炒猪肚

096 荷兰豆炒猪肚

097 西葫芦炒肚片

097 肚条烧韭菜花

098 彩椒炒猪腰

099 香菜炒猪腰

100 酱爆腰花

101 木耳炒腰花

101 猪肝炒花菜

102 酱爆猪肝

103 青椒炒肝丝

104 爆炒卤肥肠

105 干煸肥肠

105 菠萝蜜炒牛肉

106 山楂菠萝炒牛肉

107 草菇炒牛肉

108 双椒孜然爆牛肉

109 腊八豆炒牛肉

109 杨桃炒牛肉

110 白玉菇炒牛肉

111 红椒西蓝花炒牛肉

112 南瓜炒牛肉

113 西红柿鸡蛋炒牛肉

113 牛肉炒菠菜

114 牛肉蔬菜咖喱

115 韭菜黄豆炒牛肉

116 干煸芋头牛肉丝

117 蒜薹炒肉丝

118 小炒牛肉丝

119 香菇牛柳

119 豌豆炒牛肉粒

120 黑椒苹果牛肉粒

121 回锅牛筋

122 西芹湖南椒炒牛肚

123 红烧牛肚

123 木耳炒百叶

124 蒜薹炒牛舌

125 酱爆大葱羊肉

126 香菜炒羊肉

127 松仁炒羊肉

127 孜然羊肚

128 红烧羊肚

128 韭菜炒羊肝

Part4嫰滑禽蛋小炒，请让味蕾复苏吧

130 胡萝卜鸡肉茄丁

131 酱爆桃仁鸡丁

132 腰果炒鸡丁

133 鸡丁炒鲜贝

133 鸡丁萝卜干

134 白果鸡丁

135 魔芋泡椒鸡

136 香菜炒鸡丝

137 双椒鸡丝

137 青椒炒鸡丝

138 蒜苗豆芽炒鸡丝

139 西葫芦炒鸡丝

140 干煸麻辣鸡丝

141 竹笋炒鸡丝

141 圆椒桂圆炒鸡丝

142 芦笋炒鸡柳

143 双菇烩鸡片

143 香菇口蘑烩鸡片

144 麻辣干炒鸡

145 麻辣怪味鸡

146 榛蘑辣爆鸡

147 花椒鸡

147 左宗棠鸡

148 歌乐山辣子鸡

149 香辣鸡脆骨

150 椒盐鸡脆骨

151 双椒炒鸡脆骨

151 老干妈酱爆鸡软骨

152 西蓝花炒鸡脆骨

153 栗子枸杞炒鸡翅

154 香辣鸡翅

155 蜀香鸡

155 麻辣鸡爪

156 爽脆鸡胗

157 酱爆鸡心

158 彩椒黄瓜炒鸭肉

159 胡萝卜豌豆炒鸭丁

159 菠萝炒鸭丁

160 蒜薹炒鸭片

161 鸭肉炒菌菇

161 滑炒鸭丝

162 酸豆角炒鸭肉

163 永州血鸭

164 香芹炒腊鸭

165 椒麻鸭下巴

166 椒盐鸭舌

167 辣炒鸭舌

167 榨菜炒鸭胗

168 韭菜花酸豆角炒鸭胗

169 菌菇炒鸭胗

170 洋葱炒鸭胗

171 蒜薹炒鸭胗

171 鸭胗炒上海青

172 彩椒炒鸭肠

173 空心菜炒鸭肠

174 五彩鸽丝

175 萝卜干肉末炒鸡蛋

175 西瓜翠衣炒鸡蛋

176 菠菜炒鸡蛋

177 洋葱腊肠炒蛋

178 海鲜鸡蛋炒秋葵

179 火腿炒鸡蛋

179 茭白木耳炒鸭蛋

180 韭菜炒鹌鹑蛋

Part5鲜美水产小炒，意犹“味”尽好滋味

182 大头菜草鱼

183 青椒兜鱼柳

184 辣子鱼块

185 山楂鱼块

185 木耳炒鱼片

186 茄汁生鱼片

187 菜心炒鱼片

187 糟熘鱼片

188 番茄酱烧鱼块

189 芝麻带鱼

190 四宝鳕鱼丁

191 五彩鲟鱼丝

191 椒盐沙丁鱼

192 椒盐银鱼

193 干烧鳝段

194 响油鳝丝

195 绿豆芽炒鳝丝

195 茶树菇炒鳝丝

196 小鱼花生

197 黑蒜烧墨鱼

198 沙茶墨鱼片

199 糖醋鱿鱼

199 苦瓜爆鱿鱼

200 蚝油酱爆鱿鱼

201 鲜鱿鱼炒金针菇

202 剁椒鱿鱼丝

203 干煸鱿鱼丝

203 酱香鱿鱼须

204 鱿鱼须炒四季豆

205 桂圆炒海参

205 海参炒时蔬

206 参杞烧海参

207 什锦虾

208 油爆虾仁

209 蒜香西蓝花炒虾仁

209 虾仁炒豆芽

210 腰果西芹炒虾仁

211 韭菜花炒虾仁

212 白果桂圆炒虾仁

213 虾仁炒豆角

213 苦瓜黑椒炒虾球

214 草菇丝瓜炒虾球

215 猕猴桃炒虾球

216 芦笋沙茶酱辣炒虾

217 泰式芒果炒虾

217 鲜虾炒白菜

218 沙茶炒濑尿虾

219 小炒濑尿虾

219 炒花蟹

220 美味酱爆蟹

221 魔芋丝香辣蟹

222 鲍丁小炒

223 百合鲍片

223 扇贝肉炒芦笋

224 泰式肉末炒蛤蜊

225 豉香蛤蜊

225 节瓜炒蛤蜊

226 酱爆血蛤

227 姜葱炒血蛤

228 辣椒炒螺片

229 姜葱生蚝

229 姜葱炒花螺

230 酱爆海瓜子

231 辣炒海瓜子

232 草菇炒牛蛙