• 法式西餐制作大全
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法式西餐制作大全

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11.1 2.3折 48 八五品

仅1件

天津宝坻
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作者[日]川上文代 著;马金娥 译

出版社辽宁科学技术出版社

出版时间2012-03

版次1

装帧平装

货号987198068107509761

上书时间2024-12-24

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   商品详情   

品相描述:八五品
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图书标准信息
  • 作者 [日]川上文代 著;马金娥 译
  • 出版社 辽宁科学技术出版社
  • 出版时间 2012-03
  • 版次 1
  • ISBN 9787538175172
  • 定价 48.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 铜版纸
  • 页数 224页
  • 字数 110千字
  • 正文语种 简体中文
  • 原版书名 イチバン親切なフランス料理の教科書
  • 丛书 经典美食制作大全系列
【内容简介】
    《经典美食制作大全系列:法式西餐制作大全》介绍了65款经典的法国菜,以清晰的文字说明和步骤照片将制作方法简单易懂地展现给读者。让第一次尝试制作法餐的您也能够轻松完成!专栏中还特别介绍了法国的饮食文化、法餐需要用到的材料与工具以及制作过程中的难点。  
 
【作者简介】
  川上文代(FUMIYO KAWAKAMI),她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣,并于初中三年级至高中三年级的四年时间里,在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后,曾任该校职员十二年。在这段期间,她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来,她成为法国里昂分校的第一位女讲师,并曾在法国三星级餐厅乔治·布朗参与过研修。自1996年起,她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外,还担任调理师专科学校的外聘讲师,并在日本各地作演讲,在杂志、报纸上都非常的活跃。另外,她还不遗余力地开发食品,创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》(青春出版社)等。
【目录】

第1章法式西餐的基础知识
拥有多种面貌的法式西餐
法式西餐的基础汤汁
法式西餐的基本沙司烹饪法
简单方便的配菜做法
第2章前菜
法式西餐的历史(~18世纪)
法式扇贝蔬菜冻
法式蘑菇冻
制作法式西餐的技巧和重点
基本的汤汁--小牛汁
尼斯风味沙拉
制作法式西餐的技巧和重点
充分了解沙拉中必不可少的带叶蔬菜
番茄浓汁西班牙红椒慕斯
生牡蛎冻配酸奶油沙司
制作法式西餐的技巧和重点
让海鲜更美味!处理海鲜类的方法
鸡肝慕斯
制作法式西餐的技巧和重点
勃艮第、罗讷-阿尔卑斯地区的特色
甜菜胡萝卜块根芹沙拉
制作法式西餐的技巧和重点
法国葡萄酒
巴斯克风味炒鸡蛋
制作法式西餐的技巧和重点
法国西南部的特色
可丽饼
制作法式西餐的技巧和重点
布列塔尼地区的特色
法式菠菜海鲜咸派
制作法式西餐的技巧和重点
制作沙司和调浓度时经常用到的乳酪面粉糊
烙番茄塞肉
制作法式西餐的技巧和重点
非常好用的大蒜橄榄油的做法
第3章主菜中的肉类菜肴
法式西餐的历史(18世纪~20世纪前半叶)
橙子沙司鸭腿肉搭配多菲内风味奶油
土豆
制作法式西餐的技巧和重点
TPO(亚太城市旅游振兴机构)建议的餐厅
选择方法
奶油浓鸡汁鸡肉卷
法式西餐用语食材篇
法式泡菜炖熏肉肠
制作法式西餐的技巧和重点
赋予食物各种香味的主要配角
奥热河谷风味炖肉
制作法式西餐的技巧和重点
制作法式西餐的技巧和重点
皮卡弟、香槟地区的特色
豌豆烤鸡
制作法式西餐的技巧和重点
制作法式西餐的技巧和重点
法式西餐中特有的材料--羊羔肉
古斯古斯炖羊羔肉
制作法式西餐的技巧和重点
魔王风味烤鸡
制作法式西餐的技巧和重点
处理整鸡的正确方法
第4章主菜中的鱼类菜肴
法式西餐的历史(20世纪后半叶~21世纪)
西班牙红椒沙司烤鱼
制作法式西餐的技巧和重点
混合黄油
赛特风味炖墨鱼
制作法式西餐的技巧和重点
了解烹饪前的预备工作和最后阶段的收尾工作
肖龙沙司派包鲑鱼
制作法式西餐的技巧和重点
派皮和水油酥面团的多种用途
迪戈兰尔比目鱼
制作法式西餐的技巧和重点
法式西餐中有哪些野味
韭葱沙司香烤白身鱼
制作法式西餐的技巧和重点
黄油的形态变化与澄清黄油的制作方法
海藻蒸扇贝
制作法式西餐的技巧和重点
充分体现鱼的精华滋味的鱼高汤
普罗旺斯风味煎金枪鱼
美式沙司龙虾
制作法式西餐的技巧和重点
餐后的乐趣!法式甜点
马赛鱼汤
制作法式西餐的技巧和重点
普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区的特色
第5章汤
洛林风味菜肉浓汤
牛肉清汤炖鸡肉丸
果冻状牛肉清汤搭配维希风味
奶油土豆汤
花椰菜水芹蔬菜浓汤
法式西餐用语集

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