四口吃遍江户

图书标准信息

• 作者 [日]饭野亮一 著；田蕊 译
• 出版社 上海人民出版社
• 出版时间 2021-07
• 版次 1
• ISBN 9787208169869
• 定价 59.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 350页
• 字数 231千字

【内容简介】

《四口吃遍江户》是日本饮食文化研究专家饭野亮一的代表著作。寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼，被誉为“江户美食四大天王”“万国无双的江户之味”，诞生于江户街头，在充满烟火气的市井中发展成为今天我们所熟悉的形态，并成为日本饮食文化的代表。
  在书中作者援引大量一手史料，细致梳理了这四种蕞具代表性的食物从诞生、发展，到形成今日形态的整个过程，同时搭配近140幅珍贵手绘插图，栩栩如生地勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。

【作者简介】

饭野亮一，日本饮食文化史研究专家。先后毕业于早稻田大学第二文学部、明治大学文学部史学地理学专业。著有《居酒屋的诞生》、《江户的料理和饮食生活》（合著）等书。

【目录】

前言

序章 饮食业的繁荣与江户四大名食  

章 逆袭成功的荞麦面

一、荞麦面初登场  

二、榜单上的荞麦面名店 

三、名字来源众说纷纭的二八荞麦面 

四、深夜荞麦面 

五、江户成为荞麦面之城  

六、荞麦面汤、荞麦粉的产地与温酒 

第二章 从蒲烧到鳗鱼饭

一、蒲烧  

二、蒲烧店和江户前鳗鱼 

三、土用丑之日吃蒲烧  

四、蒲烧的烤法与酱汁  

五、鳗鱼饭  

第三章 俘获人心的天妇罗

一、始于小吃摊的天妇罗

二、人人都爱天妇罗小吃摊 

三、高级天妇罗—金妇罗

四、天妇罗专门店 

第四章 从熟寿司到握寿司

一、握寿司的源头—熟寿司

二、江户城中出现寿司店

三、握寿司 

四、握寿司的种类及配菜 

五、寿司的价格、散寿司、豆皮寿司

结语 

参考史料及文献