王森教育.蛋糕裱花基础(第三版)(上册)

图书标准信息

• 作者 王森
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2020-06
• 版次 1
• ISBN 9787518429059
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 224页
• 字数 220千字

【内容简介】

2013年第二版出版至今，蛋糕裱花材料比以前更加多样，奶油霜、豆沙、蛋白膏等与传统的鲜奶油一起出现在各种裱花蛋糕中，但是一些基础的裱花技法和配色、设计等，在裱花蛋糕中却有共性，因此在第三次修订的时候，我们在上册花边花卉蛋糕中增加了更多举例，比如鲜奶油、豆沙、蛋白膏、奶油霜花卉以及杯装蛋糕。此外，根据蛋糕裱花流行趋势和市场需要，配色方法、花嘴介绍、装饰技巧和手法等讲解更加系统完整，以帮助读者掌握裱花的核心知识，在此基础上还有52款作品供大家参照学习，拓款视野。
  本次重新拍摄了视频，以二维码的形式放在书后，供大家参考使用。

【作者简介】

王森

正高级职称、享受国务院政府特殊津贴，因在第 44 届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献，省级政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判，王森教育集团创始人，本味美食文创集团创始人，美食艺术家。一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才，打造烘焙美食行业世界冠军。已出版《世界名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍，被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。

【目录】

第一章  蛋糕裱花基础知识

007 第一节  裱花时的正确站姿

007 第二节  奶油打发与调色方案

014 第三节  常用花嘴介绍

020 第四节  蛋糕喷色介绍

025 第五节  常用裱花材料制作

028 第六节  常用抹坯方法

 

第二章  花边制作基础

038 第一节  常用花嘴和花边

040 第二节  常用花边制作

061 第三节  花边蛋糕制作基本手法

069 第四节  十五款花边蛋糕基础造型

077 第五节  常用花边技法的遮挡方法

081 第六节  常用蛋糕花边示意图

 

第三章  花卉制作基础

084 第一节  花卉制作常用花嘴

087 第二节  花卉制作手法

089 第三节  花卉的色彩装饰方法

 

第四章  巧克力装饰件制作基础

093 第一节  巧克力基础知识

096 第二节  制作巧克力装饰件的常用工具

099 第三节  巧克力件的制作基础

108 第四节  常用巧克力件制作

 

第五章  鸟类蛋糕制作基础

117 第一节  鸟类蛋糕基础知识

120 第二节  爱情鸟

122 第三节  老鹰

125 第四节  天鹅浮雕

127 第五节  仙鹤

 

第六章  花卉花边蛋糕制作基础

134 第一节  鲜奶油花卉制作与组装

189 第二节  豆沙花卉制作与组装

199 第三节  蛋白膏花卉制作与组装

221 第四节  奶油霜花卉制作与组装

235 第五节  杯装蛋糕装饰方法

 

第七章  组装作品欣赏

 

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