扫一扫，“码”上学做河鲜海鲜

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2016-03
• 版次 1
• ISBN 9787538885330
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 232页
• 字数 220千字

【内容简介】

本书共分为三章，第一章介绍烹饪小窍门，第二、三章由食材出发，分别介绍用河鲜、海鲜食材做出的美味料理，好吃看得见。本书每款料理均配有二维码，读者通过手机或ipad扫描，就可以点击看同步操作视频。

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，很好厨师第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程课程。

【目录】

《“码”上学做河鲜海鲜》

Part1 烹饪小窍门

002    水产海鲜应该这样选购

004    水产海鲜应该这样处理、保存

006    厨房达人这样烹饪鲜美水产

007    好吃不伤身，食用水产海鲜注意这些问题

008    常见水产海鲜的清洗和刀工

Part2鲜嫩河鲜，这样做才够美味

◎鲤鱼

020    糖醋鲤鱼

021    紫苏烧鲤鱼

021    豆瓣酱烧鲤鱼

022    剁椒蒸鲤鱼

023    豉油蒸鲤鱼

023    鲤鱼炖豆腐

024    黄芪鲤鱼汤

025    红豆鲤鱼汤

◎草鱼

026    菠菜拌鱼肉

027    辣子鱼块

027    粉蒸鱼块

028    蒜苗烧草鱼

029    清蒸草鱼段

030    苹果炖鱼

031    木瓜草鱼汤

◎鲫鱼

032    醋焖鲫鱼

033    西红柿炖鲫鱼

034    香芋煮鲫鱼

035    萝卜丝煲鲫鱼

035    萝卜芋头蒸鲫鱼

036    金樱子鲫鱼汤

037    花生鲫鱼汤

037    鲫鱼薏米粥

◎鲇鱼

038    鲇鱼炖菠菜

039    酸菜炖鲇鱼

039    香菜鲇鱼粥

◎鲢鱼

040    红烧鲢鱼块

041    鲢鱼头炖豆腐

042    青木瓜煲鲢鱼

043    清炖鲢鱼

044    姜丝鲢鱼豆腐汤

045    鲢鱼丝瓜汤

◎鳝鱼

046    双椒炒鳝丝

047    翠衣炒鳝片

047    干烧鳝段

048    豉汁蒸白鳝

049    红烧黄鳝

049    红枣板栗烧黄鳝

050    淮山鳝鱼汤

051    黄芪红枣鳝鱼汤

051    鳝鱼羹面

◎鲈鱼

052    浇汁鲈鱼

053    啤酒炖鲈鱼

053    绣球鲈鱼

054    柠香鲈鱼

055    肉苁蓉蒸鲈鱼

055    豉汁蒸鲈鱼

056    鲈鱼参须汤

057    鲈鱼嫩豆腐粥

◎生鱼

058    蘑菇炖生鱼

059    清蒸冬瓜生鱼片

059    西红柿生鱼豆腐汤

060    灵芝淮山生鱼汤

061    木瓜红枣陈皮生鱼汤

061    节瓜红豆生鱼汤

◎福寿鱼

062    豉香福寿鱼

063    家常红烧福寿鱼

064    酸笋福寿鱼

065    剁椒蒸福寿鱼

◎鳜鱼

066    珊瑚鳜鱼

067    包心鳜鱼

067    番茄酱鳜鱼

068    蒜烧鳜鱼

069    铁板扒鳜鱼

◎银鱼

070    银鱼鲜奶炒燕窝

071    椒盐银鱼

071    银鱼蒸粉藕

072    银鱼豆腐竹笋汤

073    苋菜银鱼汤

074    银鱼豆腐面

075    菠菜小银鱼面

◎泥鳅

076    莴笋烧泥鳅

077    豆豉剁椒蒸泥鳅

078    泥鳅烧香芋

079    香附泥鳅豆腐汤

080    泥鳅上海青豆腐汤

080    泥鳅粥

◎牛蛙

081    草菇炒牛蛙

082    剁椒牛蛙

083    苦瓜牛蛙汤

084    玉竹百合牛蛙汤

085    酥炸牛蛙

085    芥菜牛蛙汤

目录Contents

◎田螺

086    口味螺肉

087    酱爆田螺

087    香辣田螺鸡

088    田螺烧肉

089    车前子红枣田螺汤

◎河虾

090    韭菜花炒河虾

091    陈皮炒河虾

◎甲鱼

092    生爆甲鱼

093    灵芝煎甲鱼

094    阿胶淮杞炖甲鱼

094    西洋参无花果甲鱼汤

095    山药甲鱼汤

096    红参淮杞甲鱼汤

PART3美味海鲜，这样做才够诱惑

◎黄鱼

098    春笋烧黄鱼

099    茄香黄鱼煲

099    黄鱼蔬菜汤

100    黄鱼鸡蛋饼

101    黄鱼蛤蜊汤

◎带鱼

102    五香烧带鱼

103    带鱼烧白萝卜丝

103    豆瓣酱烧带鱼

104    酥炸带鱼

105    剁椒蒸带鱼

105    马蹄木耳煲带鱼

106    带鱼南瓜汤

107    家常蒸带鱼

◎鱿鱼

108    拌鱿鱼丝

109    蒜薹拌鱿鱼

109    蚝油酱爆鱿鱼

110    鱿鱼须炒四季豆

111    田七红花蒸鱿鱼

112    豆腐海鲜汤

113    冬笋胡萝卜鱿鱼汤

◎墨鱼

114    醋拌墨鱼卷

115    姜丝炒墨鱼须

116    沙茶墨鱼面

117    小墨鱼豆腐汤

◎鲳鱼

118    番茄酱鲳鱼

119    苦瓜焖鲳鱼

119    酱烧鲳鱼

120    豉椒蒸鲳鱼

121    蒜苗烧鲳鱼

121    香菇笋丝烧鲳鱼

◎沙丁鱼

122    香辣沙丁鱼

123    椒盐沙丁鱼

◎金枪鱼

124    土豆金枪鱼沙拉

125    金枪鱼鸡蛋杯

126    金枪鱼酱

126    金枪鱼土豆饼

127    金枪鱼丸子汤

127    金枪鱼杂粮粥

128    金枪鱼三明治

129    金枪鱼蔬菜小米粥

◎鲅鱼

130    红烧鲅鱼

131    五香鲅鱼

131    鲅鱼丸子汤

◎鳕鱼

132    西红柿浇汁鳕鱼

133    奶油鳕鱼

134    番茄酱鳕鱼

134    辣酱焖豆腐鳕鱼

135    香煎银鳕鱼

135    清蒸鳕鱼

136    清蒸香菇鳕鱼

137    鳕鱼土豆汤

137    鳕鱼粥

◎三文鱼

138    三文鱼金针菇卷

139    三文鱼沙拉

139    三文鱼炒时蔬

140    三文鱼蔬菜汤

141    奶香果蔬煎三文鱼

141    香煎三文鱼

142    三文鱼炒饭

143    三文鱼蒸饭

143    胡萝卜三文鱼粥

◎虾皮

144    虾皮拌香菜

145    尖椒虾皮

146    西蓝花虾皮蛋饼

147    羊肉虾皮汤

147    丝瓜虾皮猪肝汤

◎濑尿虾

148    豉油皇炒濑尿虾

149    小炒濑尿虾

150    沙茶炒濑尿虾

151    干煸濑尿虾

152    濑尿虾粉丝煮豆腐

153    清蒸濑尿虾

◎基围虾

154    鲜虾紫甘蓝沙拉

155    泰式芒果炒虾

155    红酒番茄酱虾

156    鲜虾烧鲍鱼

目录Contents

157    鸭血虾煲

158    麻辣干锅虾

159    海虾干贝粥

159    潮汕砂锅粥

◎螃蟹

160    桂圆蟹块

161    魔芋丝香辣蟹

161    香辣酱炒花蟹

162    干贝花蟹白菜汤

163    螃蟹炖豆腐

163    鲜味冬瓜花蟹汤

◎海参

164    海参炒时蔬

165    鲍汁海参

165    桂圆炒海参

166    干贝烧海参

167    参杞烧海参

167    海参干贝虫草煲鸡

◎海蜇

168    心里美拌海蜇

169    白菜梗拌海蜇

169    麻酱鸡丝海蜇

170    芝麻苦瓜拌海蜇

171    老醋海蜇

171    桔梗拌海蜇

172    紫甘蓝拌海蜇丝

173    黑木耳拌海蜇丝

173    蒜泥海蜇萝卜丝

◎鲍鱼

174    油淋小鲍鱼

175    椰子鲍鱼排骨汤

176    蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

177    鲍鱼沙参玉竹栗子煲鸡

178    鲍鱼橄榄汤

179    鲍鱼口蘑猪骨汤

179    鲍鱼鲜蔬乌冬面

◎生蚝

180    清炒蚝肉

181    姜葱生蚝

181    脆炸生蚝

182    煎生蚝鸡蛋饼

183    紫菜生蚝汤

183    生蚝年糕汤

184    黑豆生蚝粥

185    生蚝煲饭

◎扇贝

186    佛手瓜扇贝鲜汤

187    豆腐白玉菇扇贝汤

◎蛤蜊

188    蒜香拌蛤蜊

189    丝瓜炒蛤蜊

189    蛤蜊蒸蛋

190    泰式肉末炒蛤蜊

191    豆腐蛤蜊汤

192    蛤蜊牛膝车前子汤

193    双菇蛤蜊汤

193    小白菜蛤蜊汤

◎血蛤

194    香菜拌血蛤

195    白灼血蛤

196    姜葱炒血蛤

197    酱爆血蛤

197    血蛤小芋头汤

◎响螺

198    双雪莲子炖响螺

199    海底椰响螺汤

◎蚬

200    燕窝芦笋蚬肉汤

201    西葫芦炒蚬肉

◎海瓜子

202    辣炒海瓜子

203    九层塔炒海瓜子

204    葱油海瓜子

205    酱爆海瓜子

◎蛏子

206    姜葱炒蛏子

207    蛏子炒芹菜

207    百合枸杞煲蛏子

208    至味蛏子汤

209    雪菜汁蒸蛏子

209    蒜蓉蒸蛏子

210    苦瓜蛏子汤

211    白萝卜蛏子鲜汤

◎花螺

212    姜葱炒花螺

213    白灼花螺

214    辣酒焖花螺

215    盐焗花螺

◎干贝

216    丝瓜炒干贝

217    韭菜炒干贝

217    干贝芙蓉蛋

218    菠菜鸡蛋干贝汤

219    虾米干贝蒸蛋羹

219    冬瓜竹荪干贝汤

220    干贝芥菜

221    鸡丝干贝小米粥

221    干贝蛋炒饭

◎淡菜

222    山楂双花淡菜汤

223    淡菜何首乌鸡汤

223    淡菜海带排骨汤

224    淡菜粥

225    羊肉淡菜粥

◎海带

226    黄花菜拌海带丝

227    海带拌彩椒

227    蒜泥海带丝

228    海带肉卷

228    白萝卜海带汤

229    海带黄豆猪蹄汤

229    海带黄豆鱼头汤

◎紫菜

230    紫菜豆腐羹

231    紫菜虾米猪骨汤

231    紫菜南瓜汤

232    紫菜包饭