日本的餐桌

图书标准信息

• 作者 连雪雅 译
• 出版社 浙江人民出版社
• 出版时间 2017-08
• 版次 1
• ISBN 9787213080500
• 定价 48.00元
• 装帧 精装
• 开本 其他
• 纸张 轻型纸
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

    日本料理风靡全球，越来越多的国人也对日料产生兴趣，但日本的饮食文化我们却知之甚少。吃寿司时，谁会想到“板前”是厨师的称谓？又有多少人知道“出前一丁”是“外卖一份”的意思？日料，我们时常接触，但相关的历史渊源、文化意义，我们都未必真正了解。《日本的餐桌》正好提供这些看似平凡却容易被忽略的饮食信息。

 

作者石毛直道长期研究各种类型的饮食文化，在日本享誉盛名。在书中，他搜罗各种食材，以人类学的宏观角度，带领读者探索各种文化风貌，由农地走到食肆，从收割讲到烹调；地域上更从日本出发，探索亚洲，宏观世界各地的饮食渊源，中国的馒头、美国的莴苣、韩国的辣明太子，“东饮西食”无所不包。

 

【作者简介】

作者简介

 

    石毛直道，人类学家、饮食文化学者。1937年生于日本千叶县，毕业于京都大学文学系，曾任日本国立民族学博物馆馆长。著有《日本饮食文化史》《上方食谈》《吃这门工作》《餐桌文明论：桌袱台是怎么消失的？》《鱼酱与熟成寿司的研究：季风亚洲的饮食文化》等。

 

【目录】

壹 认识餐桌上的配菜

 

莴苣 

 

番茄

 

菊花

 

栗子

 

地瓜

 

菇类

 

水田渔业

 

温室栽培

 

素食主义

 

 

贰 餐桌上的世界之旅

 

豆腐

 

馒头

 

纳豆

 

昆布

 

辣明太子

 

阿茶罗渍

 

粽子

 

煎饼

 

镜饼

 

面线

 

鸡蛋

 

奶油与奶酪

 

伍斯特沙司

 

醋

 

苦味

 

 

叁 饮食的偏见？

 

狸猫

 

蝗虫

 

蛙

 

狗

 

食人

 

禁忌

 

 

肆 围炉品锅

 

未来的餐桌

 

石头火锅

 

涮涮锅

 

河豚锅

 

混合的料理

 

热石料理

 

成吉思汗锅 

 

 

伍 午茶时光

 

弹珠汽水与西打

 

樱花茶

 

南蛮点心

 

冰激凌

 

口香糖

 

 

陆 进厨房探险去

 

日本的碗筷文化

 

锅底变平的原因

 

日本的厨房

 

菜刀一把

 

外送一份！ 

 

我要开动了

 

碗与盘

 

灶神

 

煮饭

 

配膳方式与传统

 

家庭的饮食、社会的饮食

 

 

柒 休筷闲聊

 

离乳食

 

仙人的饮食

 

创意料理

 

君子的“伪善”

 

爱下厨的老人

 

大胃王比赛

 

 

捌 还是少不了酒

 

啤酒

 

柳荫

 

梅酒

 

菊花酒

 

马奶酒

 

酒后生事，情有可原

 

梦幻美酒

 

回敬酒

 

我的酒

 

 

“加料版”结语

 

大食轩酩酊的住院记