咖啡 咖啡

图书标准信息

• 作者 齐鸣 著
• 出版社 江苏科学技术出版社
• 出版时间 2012-08
• 版次 1
• ISBN 9787534597480
• 定价 48.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 213页
• 字数 220千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 乐享生活系列

【内容简介】

铂澜咖啡学院倾情奉献，全国600家咖啡馆联合鼎力推荐!迄今最专业、最全面的殿堂级咖啡读物!
101个章节详解咖啡所有知识，一步步指导你成为咖啡品鉴大师，手把手教你制作最出彩的咖啡饮品。

【作者简介】

齐鸣，原北京外国语大学老师，铂澜咖啡学院创始人。玩赏咖啡10年，6年咖啡从业经历，业内知名的咖啡培训专家和咖啡馆行业咨询分析师。著有《咖啡咖啡》、《魔豆宝典：咖啡馆创业全揭秘》、《魔豆宝典：咖啡馆出品设计的智慧》等作品。同时，担任着北京市共青团青檬夜校创业导师、中科院研究生院创业辅导老师等社会职位，经常在各大高校讲坛间游走。

【目录】

Chapter1咖啡的人文情史
1．咖啡出世
2．咖啡信使之始
3．伊斯兰教与咖啡
4．奥斯曼土耳其与咖啡
5.登陆欧陆的咖啡
6.法国人的咖啡故事
7.维也纳的咖啡馆
8.美利坚与咖啡
9.云南咖啡漫谈
10.新咖啡主义

Chapter2创造美味咖啡
11.咖啡带与咖啡产国
12.咖啡的三大原生种
13.从原种到品种
14.根，茎，花，叶，果
15.采收咖啡鲜果
16.咖啡的初加工
17.详解咖啡生豆
18.至关重要的手选
19.海拔高度论咖啡
20.颗粒大小的秘密
21.话说瑕疵豆
22.从蓝山咖啡到猫屎咖啡
23.解读精品咖啡
24.4C咖啡认证与公平贸易咖啡
25.速溶咖啡与低因咖啡
26.健康的咖啡

Chapter3制作精彩咖啡
27.初识烘焙
28.烘焙程度谈
29.咖啡烘焙的基本原则
30.烘焙设备漫谈
31.咖啡熟豆漫谈
32.咖啡熟豆的新鲜周期
33.研磨咖啡豆
34.专业与非专业咖啡研磨
35.冲泡与萃取
36.水质与咖啡
37.水温与咖啡
38.冲泡一杯好咖啡
39.咖啡渣的妙用
40.关于牛奶那些事儿
41.打发牛奶并不简单
42.初窥牛奶拉花艺术
43.调制咖啡的百宝工具箱
44.咖啡搭档总动员
45.怎样调制冰咖啡
46.黑咖啡与花式咖啡
47.美酒加咖啡

Chapter4享受咖啡之美
48.品鉴咖啡学
49.爱咖啡的大多数人
50.像品茶一样品咖啡
51.美味之源：Espresso
52.意式咖啡之美
53.古典之韵：土耳其咖啡
54.杯中咖啡美
55.闻香识咖啡
56.细细品咖啡
57.咖啡杯测

Chapter5咖啡设备器具总动员
58.法式压滤壶
59.手工滴滤冲泡
60.越南咖啡滴滤壶
61.瑞士金
62.美式电动滴滤咖啡机
63.冰滴咖啡壶
64.爱乐压
65.虹吸式咖啡壶
66.比利时宫廷壶
67.摩卡壶
68.Espresso咖啡机
69.家用咖啡机的选择
70.商用咖啡机的选择
71.半自动咖啡机日常使用及保养须知
72.咖啡饼机与胶囊咖啡机

Chapter6精彩咖啡饮品
73.美式咖啡
74.康宝蓝
75.焦糖玛琪雅朵
76.拿铁咖啡
77.卡布奇诺
78.摩卡咖啡
79.皇家咖啡
80.爱尔兰咖啡
81.铂澜地带
82.友谊万岁
83.铂澜可可摩卡
84.年轻有为
85.风靡墨西哥
86.冬之约
87.玫瑰情人
88.鸦片咖啡
89.红酒咖啡
90.冰摇咖啡
91.冰焦糖玛琪雅朵
92.冰拿铁咖啡
93.冰卡布奇诺
94.冰摩卡咖啡
95.魔力咖啡
96.冰封乞力马扎罗
97.提拉米苏咖啡
98.性感男人咖啡
99.巧克力苏打咖啡
100.玉米冰爽咖啡
101.冰红茶咖啡