经典烘焙大全

图书标准信息

• 作者 犀文图书 编
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2013-01
• 版次 1
• ISBN 9787506491426
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 159页
• 字数 165千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《经典烘焙大全》系统地介绍了烘焙的基本常识和烘焙食品的制作方法，每款作品都是精心挑选的经典之作，并由大师亲自演绎。详细的文字说明，配上分步图解，附赠大师多年来推敲出来的独家秘方。
　　《经典烘焙大全》适合烹饪专业人士及家庭烹饪爱好者等参考使用，让您轻松学会其制作要领。

【作者简介】

犀文图书，以出品生活图书为主业,是一家集图书策划、创意、编撰、制作和销售于一体的成长型文化企业。近年来以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性独树一帜，并得到业界的认同和赞许。

【目录】

PART1基础篇
基本常识
1．烘焙工具
2．烘焙原料比例常识
面包的基础知识
1．做面包的常用原料
2．面包制作的一般过程
3．面包烘焙的常见问题
4．甜面包面团的制作方法
5．咸面包面团的制作方法
6．硬质面包面团的制作方法
蛋糕的基础知识
1．蛋糕的分类及性质
2．制作蛋糕的原料
其他烘焙食品的基础知识

PART2面包篇
主食面包
菠萝包
维他面包
奶黄包
绿茶干果包
牛油排包
肉松吐司
提子墨西哥包
黄金条
香芋蛋奶包
相思卷
椰香餐包
芝麻餐包
炸串包
肉松餐包
香葱肉松包
法式长棍
芝麻法包
蒜香法式面包
胡萝卜餐包
芥菜餐包
墨西哥蔬菜包
咖啡面包
日式香菜包
蔬菜吐司
黑麦面包
燕麦餐包
杂粮餐包
提子树根
金牛角
招牌面包
半边月面包
豆沙吐司
红豆条
蝴蝶椰香包
红豆吐司
西班牙蔬菜包
甜甜圈
香芋包
双筒肠仔
椰皇吐司
炸莲蓉包
荷花包
禾穗面包
丹麦面包
菠萝丹麦
丹麦吐司
肠仔丹麦
红豆丹麦
黄桃丹麦
牛角丹麦
肉松丹麦
椰蓉丹麦
芝士丹麦
风车丹麦
调理面包
皇室肠仔包
黄金热狗包
夏威夷炸包
热狗炸包
鞋子包
汉堡包
玉米肠仔
香芋调理包
芝士火腿包

PART3蛋糕篇
PART4其他篇