小餐馆赚大钱100招

图书标准信息

• 作者 邓琼芳 编
• 出版社 北京工业大学出版社
• 出版时间 2010-11
• 版次 1
• ISBN 9787563925261
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 273页
• 字数 265千字

【内容简介】

《小餐馆赚大钱100招》汇集了餐饮业精英多年的成功经营经验，全面、系统、有条理地介绍了开餐馆必备的管理知识。包括投资决策与筹备、选址与布局设计、菜品风味特色、菜单选配与设计、人员招聘与管理、采购库存与管理、厨房管理、营销管理、成本控制、卫生与安全管理等，这些内容都悉数囊括其中，真正做到了“系统化与专业化”。同时，本书也摒弃了那些过于死板的教条式说教。利用丰富生动、通俗易懂、深入浅出的文字语言阐述相关内容，让读者对各种专业知识一目了然，不再对经营问题感到棘手无策。

【目录】

第一章想赚钱，对餐馆筹备工作就别嫌烦
第1招升餐馆前做好市场调查
第2招把握餐饮消费趋势
第3招搞好餐馆定位
第4招明细餐馆投资，合理制定预算
第5招量力而行筹措资金
第6招学会餐馆选址的窍门
第7招选址不能出差错，否则生意大滑坡
第8招租赁店面有技巧
第9招巧妙盘店促开张
第10招提前了解餐馆的申办与注册流程
第11招办最适合自己的餐馆
第12招让餐馆名字成为金字招牌
第13招做好开业准备，理清创业思路
第14招进行别具一格的店面设计
第15招策划好开业庆典
第二章赚钱的餐馆离不开出色的员工管理
第16招招聘最佳厨师，提升菜品质量
第17招重视餐馆店员招聘
第18招制定公平合理的薪酬制度
第19招激励店员奋斗拼搏
第20招留住优秀店员的方法与技巧
第21招批评店员要讲策略
第22招学会领导艺术
第23招巧妙处理店员之间的矛盾
第24招经常举办店员培训活动
第三章好的菜品、菜单与定价，最能吸引消费者
第25招打造特色菜。诱惑消费者挑剔的味蕾
第26招菜品特色要与餐馆风格相符
第27招质量是菜品创新的根基
第28招为菜品增加色彩，提高消费者的关注度
第29招菜单是餐馆“第一推销员”
第30招菜单的种类及特色
第31招菜单的形式及内容
第32招由内至外精心设计菜单
第33招抓住菜单设计的小细节
第34招菜单设计要因时而变
第35招遵循原则，确定菜品合理价格
第36招利用成本合理定价
第37招使用需求定价法定价
第38招抢占市场的竞争定价法
第四章原材料采购是餐馆经营的保障
第39招建立完善的餐馆采购制度
第40招餐馆采购进货方式“面面观”
第41招认真挑选采购人员和供货商，科学制定原材料采购流程
第42招成功采购的经验
第43招严把原材料采购验收关
第44招加强原材料的储存管理
第45招厨房设备的采购与维护
第五章学会精打细算就等于赚到了钱
第46招准备充足的流动资金，从容应对经营中的各种问题
第47招分析压缩餐馆成本
第48招前期投资省钱的妙招
第49招合理设置餐馆财务管理岗位
第50招餐馆的浪费与节约
第51招控制菜品制作成本
第52招将其他成本控制到最低
第53招做好防火防盗工作，避免餐馆阴沟翻船
第54招进行利润核算，掌握流动资金动态
第55招降低成本的关键——厨房承包
第56招强化餐馆收银工作流程
第57招明确资金流向，约束自身用款行为
第六章火暴的生意离不开餐馆营销
第58招推行个性化经销策略
第59招打造餐馆的品牌
第60招做好广告宣传，让餐馆发展如虎添翼
第61招积极开展促销活动，严格遵循促销要求
第62招菜品展示促销
第63招举行餐馆节日促销
第64招优惠促销最能打动消费者的心
第65招全员促销调动餐馆经营积极性
第66招最具人气的促销方式——现场餐饮活动促销
第67招促销成功的六大要素
第68招促销时应把握的基本原则
第69招多在原材料上下工夫，提高餐饮附加值
第70招审时度势，寻找餐馆生意冷淡的原因
第71招找准餐馆营销的未来发展方向
第七章服务做到位，消费者自然找上门
第72招餐饮卫生是餐馆经营的基本保证
第73招倡导绿色、安全服务
第74招搞好硬件服务，提高餐馆魅力
第75招不同类型消费者的服务策略
第76招凸显就餐环境的文化特色
第77招认真做好消费者就餐前的准备工作
第78招让消费者感受温馨、热情、周到的迎客服务
第79招慎重处理点菜环节，避免出现尴尬场面
第80招引导消费者点菜的技巧
第81招上菜分菜环节要熟练有序
第82招微笑服务暖人心
第83招通过贴心服务，让消费者感到温暖
第84招小心服务中的忌讳
第85招送客服务不可少
第86招迎合消费者口味，吸引回头客群体
第87招留住回头客的情感经营
第八章重视消费者投诉，提高餐馆经营水平
第88招找准消费者投诉的真正原因
第89招完善售后服务机制，建立消费者投诉渠道
第90招处理消费者投诉的正确方法
第91招把投诉的消费者看成是需要帮助的人
第92招巧妙处理消费者的账单投诉
第93招尊重消费者是处理好消费者投诉的前提
第九章赚钱的N种特色餐馆
第94招追随时尚觅得商机
第95招继承传统特色，创造餐饮商机
第96招玩转创意，开发商机
第97招时间差异凸显商机
第98招中西合璧巧现商机
第99招抓住消费者寻找商机
第100招薄利多销自得商机