寿司手帖

图书标准信息

• 作者 [日]福地享子 著；吕灵芝 译
• 出版社 新星出版社
• 出版时间 2017-12
• 版次 1
• ISBN 9787513328791
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 186页
• 字数 53千字

【内容简介】

寿司食材并非“新鲜就好”，懂得“门道”吃起来才更美味！

 

 

 

各类鱼鲜什么季节好吃？“中肥”“大肥”“红身”都取自哪个部位？

 

一条金枪鱼从渔船到餐桌要经历哪些冒险？大名远扬的“江户派”指哪里？

 

 

 

来自日本首屈一指的筑地鱼市场的资深从业者，以传统分类法将寿司食材分为7类，用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析61种寿司食材及其握成的88贯寿司的佳品味时节、特征及口感。讲述市场人才知道的筑地秘闻：凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、买卖双方交流的暗语……带你探访鱼鲜爱好者的圣地，全方位了解江户派寿司的秘密。

 

【作者简介】

福地享子|Fukuchi Kyoko

 

水产批发业社会团体“筑地鱼市场银鳞会”事务局长。生于宫崎县，毕业于日本女子大学。曾在妇人画报社（现赫斯特妇人画报社）就职，后成为自由编辑、作家。通过相识的大厨得到了为筑地市场的水产批发商“滨长”制作宣传单的机会，以此为契机，从1998年开始在“滨长”工作达十三年。主要著作有《筑地鱼市打工的幸福日子》《筑地饭》《筑地市场编年史》。

 

【目录】

本书特色及使用方法 1

 

前言 2

 

 

 

红身鱼 5

 

光物 37

 

白身鱼 61

 

贝类 97

 

虾`虾蛄 119

 

乌贼`章鱼 135

 

煮物`鱼子`其他 149

 

 

 

日本主要渔港地图 164

 

筑地鱼河岸档案 166

 

从数字看河岸面貌 178

 

筑地市场的一天 180

 

 

 

索引 184

 

INDEX 185