从菜鸟到厨神 : 7天学会地道家常菜

图书标准信息

• 作者 瑞雅 著
• 出版社 中国人口出版社
• 出版时间 2014-08
• 版次 1
• ISBN 9787510127472
• 定价 19.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 192页
• 字数 250千字
• 丛书 爱上回家吃饭

【内容简介】

　　《爱上回家吃饭·从菜鸟到厨神：7天学会地道家常菜》是一本为菜鸟精心打造的私人菜谱，全书共分为7部分，有家有大厨初长成、软滑禽蛋、浓香畜类肉、鲜嫩水产、菌藻豆制品、鲜嫩蔬菜、主食、汤粥、饮品，让你有个丰富多彩的七天，在这七天里，变着花样学做菜，每天学做菜，七天成厨神。书中菜品多样，煎、炒、烹、炸、熘、煮等，各种烹饪方式应有尽有，而且书中菜谱做法详细，并配有清晰图片和步骤图，让读者看起来清晰明了，操作起来简单轻巧，让变成厨神不再是梦，是菜鸟厨师厨房中必备佳品。

【目录】

第1天 家有大厨初长成

 

2 食材重量巧知道

 

2 实践估算法

 

2 单位估算法

 

2 容器估算法

 

2 参照物估算法

 

2 单位换算

 

3 烹饪基本功

 

3 食材形状随心配

 

4 烹前功夫要做足——食材的预处理

 

5 巧辨油温

 

6 烹调技法

 

6 炒

 

6 熘

 

6 焖

 

7 烧

 

7 煎

 

7 蒸

 

8 爆

 

8 煮

 

8 炝

 

8 煲

 

9 调味料

 

9 常用的粉类调味料

 

9 常用的液体调味料

 

9 香料类调味料

 

9 辛香蔬菜类调味料

 

10 9道美味调味酱汁

 

10 沙茶酱

 

10 花生酱

 

10 剁椒酱

 

11 香辣酱

 

11 糖醋汁

 

11 花椒油

 

12 葱油

 

12 椒盐

 

12 红油

 

第2天 软滑禽蛋

 

14 鸡 肉

 

14 冬笋荸荠炒鸡肉

 

15 双冬炒鸡肉

 

15 蒜香鸡柳

 

16 蘑菇红酒烩鸡肉

 

17 酱香鸡肉

 

28 鹌 鹑

 

28 香酥鹌鹑

 

28 酱炒鹌鹑

 

29 鸭 肉

 

29 鸭肉烧香菇

 

30 苦瓜青椒煸鸭肉

 

30 泡椒鸭片

 

31 鸭肉焖茶树菇

 

……