名厨的画像（法国百年美食文化绝代风华）/陶陶丛书
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作者彭怡平
出版社"河北教育出版社
ISBN9787543465039
出版时间2007
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价59元
货号1003047865251004422
上书时间2024-09-11
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商品详情
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内容简介:
法国料理向执世界料理之牛耳，到精致的法国餐厅用餐，被视为人生至高无上的享受。经长久的历史演进，法国美食已创下不凡的艺术成就，而造就出如此超载人类味觉及想像极限的魔术师，正是稳身幕后的大厨们……《法国百年美食文化绝代风华：名厨的画像》具体呈现法国当代最具代表性的27位名厨，放诸四海，他们皆为世界顶级料理家。他们分别在巴黎、里昂、阿尔萨斯、普罗旺斯、布列塔尼等地料理出法国美食的荣光。书中四百多帧精彩图片皆为作者亲至美食宝典《米其林》推荐的顶级餐厅，实地探访拍摄的作品。借由享誉国际的27位名厨同台演出，共谱美食理想国的神话。书中囊括每位厨师的成长历程、经典菜肴、餐厅的订位资讯、地图及建议菜单，你可以把它当作进入美食殿堂的实用指南，也可以卧游在美食环绕的字里图间。《法国百年美食文化绝代风华：名厨的画像》兼顾文化层面及完整实用的资讯，是国内目前唯一综合深入介绍法国美食、主厨、餐厅的全方位美食文化经典。
目录:
“推荐序”“料理”艺术与哲学阿兰·迪卡斯
“推荐序”进入法国美食殿堂谢内尔
“作者序”解构巴黎精致美食餐厅彭怡平
PART1巴黎Paris
1.料理界的拿破仑贝尔纳·吉约丹
2.古典料理铁人菲利普·勒让德尔
3.料理界超现实主义大师阿兰·帕萨尔
4.萨瓦料理的捍卫旗手居伊·马丁
5.至真纯美的料理人多米尼克·布歇
6.酒菜剧场的旷世导演阿兰·森德汉斯
7.美食设计师阿兰·迪卡斯
8.味觉的实验工作坊孔提契尼兄弟
9.若埃尔·罗比雄的秘密传人埃里克·勒塞尔夫
PART2里昂Lyon
10.所向无敌的厨界教皇保罗·博库斯
11.印象派的厨艺家米歇尔和皮埃尔·特鲁瓦格罗
12.乔治·桑的私人厨师让·迪克卢
13.无为而c00k的厨界道家菲利普·茹斯
14.金字榉的园丁帕特里克·昂里鲁
15.超级料理明星贝尔纳·卢瓦索
16.贝列斯母鸡的捍卫骑士乔治·勃朗
17.诗意的大自然料理师保罗及马克·艾伯蓝
PART3普罗旺斯Provence
18.凇露国王克莱芒·布鲁诺
19.感性的母亲料理海娜·萨玛特
20.感官魔法料理师洛朗和雅克·普塞尔
PART4布列塔尼Bretagne
21.筑“香”梦的料理诗人奥利弗·罗林杰
22.料理艺术狂想曲乔治·佩诺克洛德·科卢埃
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