餐饮服务食品安全操作规范(修订版)释义
书籍均为精品二手图书品相85品以上，出库会经过高温消毒，书籍上架都会检测可保证正版!!
￥ 16.6 2.4折 ￥ 68 九品
仅1件
天津宝坻
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者刘文
出版社"中国标准出版社，中国质检出版社
ISBN9787502646752
出版时间2019
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价68元
货号1160112821657141249
上书时间2024-04-04
- 在售商品 暂无
- 平均发货时间 14小时
- 好评率 暂无
商品详情
- 品相描述：九品
- 本店所售书籍均精品二手正版书书籍，严格审核品相为85品以上，出库会经过高温消毒，由于成本增加，所售书籍价格略高，运费首本5元，每增加一本运费加2元，每天下午2点前订单一般当天发出，最迟48小时内发出，二手书不保证100%没有任何笔记，有时会出现缺货现象，我们会第一时间告知您，感谢理解与支持。
- 商品描述
-
以下信息以网上匹配仅供参考，不支持以此为由退款
内容简介:
《释义》系统阐释了《餐饮服务食品安全操作规范（修订版）》具体条款及相关目录，以法规解读、释义详解、典型问题解读等形式详细介绍了建筑场所与布局、设施设备、原料管理、加工制作、供餐、用餐与配送、检验检测、清洗消毒、废弃物管理、食品安全管理、人员要求、文件和记录等有关内容，并收集汇总了餐饮服务食品安全相关法律法规名录供读者参考，力求做到详尽准确、通俗易懂，以帮助广大读者更好地学习和理解《餐饮服务食品安全操作规范（修订版）》的要求。
目录:
第1章 概述
第2章 条文释义
1 总则
2 术语和定义
3 通用要求
3．1 场所及设施设备
3．2 原料控制
3．3 加工制作
4 建筑场所与布局
4．1 选址与环境
4．2 设计与布局
4．3 建筑结构
5 设施设备
5．1 供水设施
5．2 排水设施
5．3 清洗消毒保洁设施
5．4 个人卫生设施和卫生间
5．5 照明设施
5．6 通风排烟设施
5．7 库房及冷冻（藏）设施
5．8 加工制作设备设施
6 原料（含食品添加剂和食品相关产品）管理
6．1 原料采购
6．2 原料运输
6．3 进货查验
6．4 原料贮存
7 加工制作
7．1 加工制作基本要求
7．2 加工制作区域的使用
7．3 粗加工制作与切配
7．4 成品加工制作
7．5 食品添加剂使用
7．6 食品相关产品使用
7．7 高危易腐食品冷却
7．8 食品再加热
7．9 食品留样
8 供餐、用餐与配送
8．1 供餐
8．2 用餐服务
8．3 食品配送
9 检验检测
9．1 检验检测计划
9．2 检验检测项目和人员
10 清洗消毒
10．1 餐用具清洗消毒
10．2 餐用具保洁
10．3 洗涤剂消毒剂
11 废弃物管理
11．1 废弃物存放容器与设施
11．2 废弃物处置
12 有害生物防制
12．1 基本要求
12．2 设施设备的使用与维护
12．3 防制过程要求
12．4 卫生杀虫剂和杀鼠剂的管理
13 食品安全管理
13．1 设立食品安全管理机构和配备人员
13．2 食品安全管理基本内容
13．3 食品安全管理制度
13．4 食品安全自查
13．5 投诉处置
13．6 食品安全事故处置
13．7 公示
13．8 场所清洁
14 人员要求
14．1 健康管理
14．2 培训考核
14．3 人员卫生
14．4 手部清洗消毒
14．5 工作服
15 文件和记录
15．1 记录内容
15．2 记录保存时限
15．3 文件管理
16 其他
16．1 燃料管理
16．2 消费提示
16．3 健康促进
附录
附录A 餐饮服务场所相关名词关系图
附录B 进货查验记录表格示例
附录C 食品留样记录表格示例
附录D 食品添加剂使用记录表格示例
附录E 废弃物处置记录表格示例
附录F 卫生间清洁记录表格示例
附录G 餐饮服务预防食物中毒注意事项
附录H 推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法
附录I 餐饮服务从业人员洗手消毒方法
附录J 推荐的餐用具清洗消毒方法
附录K 餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项
附录L 餐饮服务业特定的生物性危害、相关食品及控制措施
附录M 餐饮服务业食品原料建议存储温度
附录N 餐饮服务食品安全法律法规（节选）
参考文献
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价