发酵食品原理与技术张兰威科学出版社 9787030396426

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作者张兰威

出版社科学出版社

ISBN9787030396426

出版时间2014-04

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数332页

字数99999千字

定价60元

货号9787030396426

上书时间2023-12-27

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商品描述: 基本信息
书名:发酵食品原理与技术
定价：60.00元
作者:张兰威
出版社：科学出版社
出版日期：2014-04-01
ISBN：9787030396426
字数：649000
页码：332
版次：1
装帧：平装
开本：12开
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编辑推荐
《发酵食品原理与技术》适用于高等院校的食品科学与工程、食品质量与安全、生物技术、生物工程、发酵工程、农产品贮运与加工、应用微生物等专业的大学本科、专科及研究生的课程教学使用，也可供从事食品发酵、食品加工的研究者和生产者等相关科技人员参考应用。
内容提要
《发酵食品原理与技术》内容由发酵微生物及代谢控制、发酵关键设备、食品发酵共性技术和传统发酵食品酿造、食品配料发酵生产工艺组成，共分12章。涵盖对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品，如酒精、酒类、氨基酸、有机酸、核苷酸、传统发酵调味品、传统餐桌食品发酵食品、微生物制剂及发酵食品添加剂。
目录

作者介绍

序言

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发酵食品原理与技术 张兰威 科学出版社 9787030396426