食品营养与健康 张谦,王丹 编 中国医药科技出版社 9787521405910
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作者张谦,王丹 编
出版社中国医药科技出版社
ISBN9787521405910
出版时间2019-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数168页
字数99999千字
定价29元
货号9787521405910
上书时间2023-12-25
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商品详情
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基本信息
书名:食品营养与健康
定价：29.00元
作者:张谦,王丹 编
出版社：中国医药科技出版社
出版日期：2019-01-01
ISBN：9787521405910
字数：243000
页码：168
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《食品营养与健康/全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业“十三五”规划教材》为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点。内容主要包括人体需要的营养素和热能、各类食物的营养价值、不同生理条件人群的营养与膳食、特殊作业人群的营养与膳食、人群营养状况的评价、常见疾病的营养防治原则、食谱制定和应用方法等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。 本教材主要供高职高专食品营养与检测、食品质量与安全、保健品开发与管理专业师生使用，也可作为临床医学、护理及其他医学相关专业的教材。
目录
章 绪论节 食物与营养的基本概念一、食物二、营养及相关概念第二节 膳食营养素参考摄入量一、营养素的需要量二、营养素的供给量三、膳食营养素参考摄入量第三节 营养学的发展一、营养学的形成与发展二、营养对健康的作用第二章 食物的消化与吸收节 食物的消化一、消化系统的组成与功能二、主要营养物质的消化第二节 食物的吸收一、吸收的部位与形式二、主要营养物质的吸收第三章 能量节 概述第二节 人体能量的消耗一、基础代谢二、体力活动三、食物热效应第三节 能量来源与参考摄入量一、三大产热营养素二、热能系数三、能量的参考摄入量第四章 宏量营养素节 蛋白质一、概述二、蛋白质的生理功能三、食物蛋白质的营养价值评价四、蛋白质缺乏与过量五、蛋白质的食物来源与参考摄入量第二节 脂类一、概述二、脂肪酸与必需脂肪酸三、脂类的生理功能四、膳食脂肪营养价值评价五、膳食脂类食物来源及脂肪参考摄入量六、过量与缺乏第三节 碳水化合物一、概述二、碳水化合物的生理功能三、血糖的调节与血糖生成指数四、碳水化合物的食物来源与参考摄入量五、过量与缺乏第五章 微量营养素节 维生素一、概述一一二、脂溶性维生素及其功能三、水溶性维生素及其功能第二节 矿物质一、概述二、常量矿物元素三、微量矿物元素第六章 各类食物的营养价值节 食物营养价值的评价及意义一、食物营养价值的评定二、评定食物营养价值的意义第二节 植物性食物的营养价值一、谷类、薯类及杂豆类营养价值二、大豆类及其制品营养价值三、蔬菜和水果类的营养价值第三节 动物性食物的营养价值一、畜、禽肉类的营养价值二、水产品的营养价值三、乳类及乳制品的营养价值四、蛋类及蛋制品的营养价值第七章 合理营养节 合理营养及要求一、合理营养的定义二、合理营养的要求第二节 膳食结构一、膳食结构的概念二、膳食结构的分类及其特点三、我国居民的膳食结构第三节 膳食指南一、膳食指南的概念二、《中国居民膳食指南》（2016版）的主要内容三、一般人群膳食指南四、特定人群膳食指南第四节 平衡膳食宝塔一、中国居民平衡膳食宝塔二、中国居民平衡膳食餐盘三、中国儿童平衡膳食算盘第八章 特殊生理人群的营养节 孕妇的营养一、孕期的生理特点二、孕期营养需要及膳食参考摄入量三、孕期营养不良对母体及胎儿的影响四、孕妇的合理膳食第二节 乳母的营养一、乳母的生理特点二、乳母的营养需要三、乳母的合理膳食第三节 婴儿的营养一、婴儿的生理特点二、婴儿的营养需要三、婴儿的合理喂养第四节 幼儿的营养一、幼儿的生长发育特点二、幼儿的营养需要三、幼儿的膳食指南四、婴幼儿常见营养缺乏病第五节 儿童及青少年的营养一、学龄前儿童的营养二、学龄儿童的营养三、青少年的营养第六节 老年人的营养一、老年人的生理变化二、老年人的营养需要三、老年人常见的营养问题四、老年人的合理膳食第七节 特殊环境人群的营养一、高温环境人群的营养与膳食二、低温环境人群的营养与膳食三、高原环境人群的营养与膳食四、职业性接触有毒有害物质人群的营养第九章 常见营养相关性疾病的营养预防节 肥胖一、疾病特点二、膳食指导第二节 高血压一、疾病特点二、膳食指导第三节 糖尿病一、疾病特点二、膳食指导第四节 痛风一、疾病特点二、膳食指导第十章 营养调查与评价节 营养调查一、营养调查概述二、膳食调查方法三、膳食调查的结果评价第二节 体格测量一、体格检查的内容二、注意事项第三节 实验室检查第四节 营养调查的综合评价实训一 膳食调查及结果的计算与评价实训二 糖尿病患者的食谱编制实训三 普通成人的食谱编制实训四 人体营养状况的测量与评价参考文献
作者介绍
序言
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