食品安全学 王硕,王俊平 科学出版社 9787030464316
￥ 5.68 1.4折 ￥ 39.8 八五品
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作者王硕,王俊平
出版社科学出版社
ISBN9787030464316
出版时间2016-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数246页
字数99999千字
定价39.8元
货号9787030464316
上书时间2023-04-10
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基本信息
书名:食品安全学
定价：39.80元
作者:王硕,王俊平
出版社：科学出版社
出版日期：2016-03-01
ISBN：9787030464316
字数：400000
页码：246
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书主要讲述了食品安全学研究的主要内容、食品安全的发展史；影响食品安全性的生物因素、化学因素等危害因子在食品中的来源以及通过食品对人体健康的影响和预防控制措施部分加工食品存在的安全问题；转基因食品的安全性；食品鉴伪技术；食品安全管理与风险评估以及食品质量安全监管与保障体系。《食品安全学》系统、全面地介绍了食品从农田到餐桌可能存在的安全问题以及防控措施，重点突出，有利于学生对食品安全学课程的学习和掌握。
目录
总序前言章 绪论节 概述一、食品安全的概念及内涵第二节 食品安全的历史发展观一、历史上的食品安全二、食品安全面临的新问题三、食品安全管理的发展历史思考题第2章 生物性污染节 概述第二节 细菌一、概述二、沙门氏菌属三、致病性大肠埃希氏菌四、志贺氏菌属五、空肠弯曲菌六、小肠结肠炎耶尔森氏菌七、副溶血性弧菌八、单核细胞增生李斯特氏菌九、金黄色葡萄球菌十、肉毒梭状芽孢杆菌十一、其他细菌第三节 病毒一、概述二、肝炎病毒三、轮状病毒四、诺如病毒五、其他病毒第四节 寄生虫一、概述二、囊尾蚴三、旋毛虫四、其他寄生虫本章小结思考题第3章 真菌毒素节 概述第二节 黄曲霉毒素一、简介二、物理化学性质三、分布与代谢四、毒性五、预防措施六、AF检测技术第三节 赭曲霉毒素一、简介二、物理化学性质三、分布与代谢四、毒性五、预防措施六、检测技术第四节 橘霉素一、简介二、物理化学性质三、自然分布及产毒菌株四、毒性五、检测方法第五节 展青霉素一、简介二、物理化学性质三、自然分布与代谢四、毒性五、预防措施六、检测技术第六节 脱氧雪腐镰刀菌烯醇一、简介二、物理化学性质三、产毒菌株与分布四、毒性五、检测技术第七节 麦角毒素一、简介二、物理化学性质三、毒性四、预防措施第八节 蘑菇毒素一、简介二、中毒类型及毒索本章小结思考题第4章 动植物中的天然有毒物质节 概述一、存在于天然食物中有毒物质的种类二、天然有毒物质引起中毒的原因第二节 食物中的天然植物性毒素一、概述二、苷类三、生物碱四、棉酚五、毒蛋白六、草酸及其盐类七、芥酸八、紫质及其衍生物第三节 食物中的天然动物性毒素一、水产品中的毒素二、两柄类动物中的毒素三、动物中的其他毒素四、动物肝脏中的毒素本章小结思考题第5章 化学污染物节 概述第二节 农药残留一、农药的概念二、农药的分类三、农药的特殊作用四、主要农药五、食品中农药残留的危害第三节 兽药残留一、兽药残留的概念二、兽药残留的来源与管理三、食品中主要兽药残留及危害第四节 重金属及其他危害元素一、食品中有害化学元素的来源二、食品中有害化学元素的毒性和毒性机制三、重金属及其他危害元素控制措施第五节 持久性有机污染物一、持久性有机污染物的概念与种类二、多氯联苯和多溴联苯三、二恶英本章小结思考题第6章 食品加工过程产生的化学危害物节 概述第二节 丙烯酰胺一、食品中丙烯酰胺的形成二、丙烯酰胺的毒理学三、丙烯酰胺的危险性评估第三节 氯丙醇一、氯丙醇的来源二、氯丙醇的毒性三、氯丙醇的危险性评估第四节 N-亚硝基化合物一、N-亚硝基化合物前体物及其来源二、N-亚硝基化合物及其前体物的毒理学三、预防措施第五节 反式脂肪酸……第7章 食品接触材料的安全性第8章 转基因食品的安全性第9章 食品流通过程安全控制0章 食品安全检测技术1章 食品安全风险分析2章 食品安全管理体系3章 食品安全法规与标准参考文献
作者介绍
序言
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