食品工程原理 杨同舟,于殿宇 主编 农业出版出版社
￥ 12.4 2.7折 ￥ 46.5 八五品
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作者杨同舟,于殿宇 主编
出版社农业出版出版社
ISBN9787109152953
出版时间2011-02
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数441页
字数99999千字
定价46.5元
货号9787109152953
上书时间2023-04-09
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基本信息
书名:食品工程原理
定价：46.5元
作者:杨同舟,于殿宇 主编
出版社：农业出版出版社
出版日期：2011-02-01
ISBN：9787109152953
字数：707000
页码：441
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
食品工程原理是食品科学与工程学科各专业的主要专业基础课之一。本书系统地阐述食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理，主要内容包括流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取和膜分离等。本书将作为食品工程原理理论基础的动量传递、热量传递和质量传递三大传递理论与对相关单元操作原理的讨论有机结合，在有限篇幅内提供足够的教学信息量和理论深度，叙述简明，深入浅出。本书注意理论联系实际，配备较大量的例题和习题，着重培养学生的工程观点及解决工程问题的能力。 本书可作为食品科学与工程等专业的本科生教材，也适宜作生物工程、制药、环境科学等专业相应课程的教材，并可供食品、生物工程等行业科研和工程技术人员参考。
目录
第二版前言版前言引论 0-1食品工程原理的研究内容 0-2物料衡算和能量衡算 0-3量的单位和量纲 习题章 流体流动 节 流体静力学 1-1流体密度和压力 1-2流体静力学基本方程 第二节 流体动力学方程 1-3管内流动的连续性方程 1-4伯努利方程 第三节 流体流动现象 1-5流体的黏度 1-6流体流动形态 1-7流体在圆管内的速度分布 第四节 流体流动的阻力 1-8管内流体流动的直管阻力 1-9管内流体流动的局部阻力 第五节 管路计算 1-10简单管路 1-11复杂管路 第六节 流量测定 1-12差压流量计 1-13转子流量计 习题第二章 流体输送第三章 粉碎与混合第四章 沉降与过滤第五章 传热第六章 蒸发第七章 制冷第八章 干燥第九章 传质第十章 蒸馏第十一章 萃取第十二章 膜分离附录索引主要参考文献
作者介绍
序言
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