本书定价新台币480元
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作者逯耀东
出版社台湾东大图书股份有限公司
ISBN9789571931951
出版时间2019-12
装帧平装
开本32开
页数416页
货号9789571931951
上书时间2024-12-17
本书定价新台币480元
内容简介:
飲食文學開拓者──逯耀東──經典作品
逯耀東教授文化素養豐厚,長年致力於文化、歷史研究,對古籍中的飲饌有深刻的了解。他曾經數次前往中國大陸探訪民間飲食的變遷,尋覓流失的古早飲食,並記錄沿途所食美饌,發表了多篇飲食文化的文章,在紙上飄香。本書收錄作者寫於一九七○至一九九○年代的四十六篇飲食散文,文中處處可見作者深厚的歷史涵養,於是大至一場盛宴、小至一碗豆汁,作者都能將其文化脈絡娓娓道來。讀者除了可以從飲食文化的變遷中看見當時庶民的生活風貌,也可以一窺「吃」這門學問如何與歷史息息相關。
▍本書菜色
☆炒肝
北京傳統早點,主要的材料是豬腸和豬肝,以生熟大蒜、黃醬、大料、高湯、澱粉勾芡而成。但名為炒肝卻不是炒,而且肝少腸多,實際上是燴肥腸。
☆燉生敲/
最道地的南京料理,是將鱔魚剝開鋪平、過油微炸,切成塊狀,置於砂鍋渾燉,趁熱上桌!
逯耀東(1933~2006)生於江蘇豐縣。臺灣大學歷史系、歷史所畢業,並獲頒國家文學博士(歷史學)。中国当代著名美食家、史学家,香港新亚书院研究所、台湾大学历史研究所博士,台湾大学历史系教授之一。
1957年获台湾大学历史系学士学位。后入香港新亚书院,受学于钱穆、牟润孙、严耕望等名师门下,获哲学硕士学位,并留校任助理研究员。
1966年,任教于台湾大学历史系。
1967年,进入台湾大学历史研究所博士班深造。
1971年,由沈刚伯、李宗侗及姚从吾三人指导,以《魏晋史学的转变及其特色──以杂传为范围所作的分析》论文获博士学位,是台湾大学历史研究所第一位博士。攻读博士期间,曾到日本京都大学京都大学平冈武夫先生研究室做访问研究。
1977年,应聘于香港中文大学。
此外,逯耀东还曾任教于台湾辅仁大学、政治大学及东吴大学等校。1998年退休。
1991年,重返台湾大学历史系任教,新开“中国饮食史”课程。
2006年2月13日,不幸以心血管疾病在台湾高雄逝世。
逯耀东以研究魏晋南北朝史著名,尤其专长于史学史研究。著有《从平城到洛阳》《中共史学的发展与演变》《史学危机的呼声》《胡适与当代史学家》《魏晋史学思想与社会基础》等史学论著。
在散文创作上也颇有成就,作品广受读者欢迎。散文集计有:《又来的时候》《丈夫有泪不轻弹》《剑梅笔谈》《那汉子》《那年初一》《窗外有棵相思》《出门访古早》等。
逯耀东更是一位美食家,除了欣赏美食外,还用心探寻背后的历史和文化意涵,是当代中国饮食文化的拓垦者。晚年致力推广美食文化,撰写有《肚大能容》《寒夜客来》等书,影响深远。
再版說明
厝邊灶下代序
/第一輯 更上長安/
何處覓豆汁
更上長安
又見西子
黃山頂上吃石雞
從城隍廟吃到夫子廟
三醉岳陽樓
「霸王別姬」與《金瓶梅》
白樺說吃豬
閒來無事嗑瓜子
不是掛羊頭
已非舊時味
/第二輯 出門訪古早/
再走一趟中華路
南陽街的口味
出門訪古早
烤番薯
祇剩下蛋炒飯
從喝「啥」說起
臺北泡饃的滄桑
石碇買茶
牛肉麵與其他
大學生的吃
宴罷歸來梗在喉
吃的懷想
臺北滷菜的遐思
/第三輯 港人食乜/
從「雙燕迎春」吃起
那家福建菜館
香港問題與川味
飲咗茶未
火腿緊張
何以得瘦
吃南安鴨的方法
排隊買糕糰
走訪街坊
港人食乜嘢
/第四輯 誰解其中味/
東坡居士與「東坡肉」
胡適與北京的飯館
路近城南
知堂論茶
誰解其中味
從「來今雨軒」裡的紅樓宴說起
茶香滿紙
看來端的是「無腸」
燒豬與掛爐鴨子
寒夜客來茶當酒
臠切玉玲瓏
雪照豐年
造洋飯書
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