烹饪化学
￥ 10.6 3.6折 ￥ 29.5 八五品
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北京昌平
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作者黄刚平、苏扬 主编
出版社电子科技大学出版社
出版时间2004
货号29465
上书时间2021-05-07
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商品详情
- 品相描述：八五品
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图书标准信息
- 作者 黄刚平、苏扬 主编
- 出版社 电子科技大学出版社
- 出版时间 2004
- ISBN 9787810944243
- 定价 29.50元
- 装帧 其他
- 开本 26cm
- 页数 268页
- 正文语种 简体中文
- 【内容简介】
- 本书全面阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律及其应用，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品品质，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味等感官性能的关系联系在一起。
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