面食面点食谱书 孟老师的中式面食(附光盘) 做面食面条水饺汤包锅贴馅饼薄饼馒头包子烙饼制作技术配方调料小吃食谱做法教程书籍

图书标准信息

• 作者 孟兆庆 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2010-01
• 版次 1
• ISBN 9787538161908
• 定价 55.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 181页
• 字数 110千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《孟老师的中式面食》由中国台湾叶子出版股份有限公司授权辽宁科学技术出版社在中国大陆地区（不含中国香港地区和中国澳门地区）出版简体中文版本。《孟老师的中式面食》繁体版本由中国台湾叶子出版股份有限公司出版，作者为孟兆庆。

【作者简介】

　　孟兆庆，永远追求美味与感爱平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广“全民自己动手玩烘焙”这一理念，积极培植烘焙一族，自设烘焙网站，全天为初识烘焙者释疑，与喜爱烘焙的玩家直接对话。她曾在美国的蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖和塑糖等技术，曾任东森电视吧《食全食美》节目西点示范教学老师，曾任中国台北私立圣心女中家政科、中国台北市私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师，不定期在《自由时报》、《联合报》撰稿发表烘焙文章。目前是主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式糕点和西式料理为主，并经常从事厂商的产品研发工作。大家都知道孟老师是一位烘焙达人，其实面食更是她的专长，从小在眷村长大的山东姑娘，生活中总离不开包子、馒头、水饺、葱油饼，耳濡目染之下，自然也成为一位面食高手。　　孟老师的著作：《蛋糕装饰DIY》、《新手做点心》、《新手玩点心》、《冰凉七甜品》、《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道手工饼干》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》等。

【目录】

推荐序一串起记忆中散落的珍珠

推荐序二从“三光”到“三香”

自序从此，您的馒头不再皱巴巴了！

中式面食的世界

中式面食的基本分类

制作中式面食的要点

中式面食的品尝与再加热

中式面食的保存

中式面食的用料

制作中式面食的用具

水调面食

手工面条类

鸡蛋面

胡萝卜面条

菠菜面条

甜菜根面条

面疙瘩

猫耳朵

面片

水饺类

大白菜猪肉水饺

三鲜水饺

韭菜鲜虾水饺

牛肉萝卜水饺

双色蔬菜水饺

蒸饺、汤包类

鲜虾蒸饺

花素蒸饺

小笼汤包

丝瓜虾仁汤包

锅贴、馅饼类

冰花煎饺

韭黃鲜肉锅贴

瓠瓜鲜肉锅贴

牛肉馅饼

猪肉馅饼

韭菜盒

薄饼类

荷叶饼

单饼

全麦单饼

蔬菜淋饼

葱花淋饼

蛋饼

豆沙锅饼

葱油饼

白芝麻酥饼

手抓饼

胡椒葱饼

发酵面食

馒头类

白馒头

全麦胚芽馒头

山东大馒头

黑芝麻馒头之一

黑芝麻馒头之二

芋头鲜奶馒头

双色馒头

南瓜小馒头

红糖馒头

刈包

花卷、银丝卷类

香葱花卷

培根花卷

长条银丝卷

螺旋银丝卷

金丝卷

包子类

菜肉包子

香菇竹笋包

鲜脆菜包

咖喱肉包

五香鲜肉包子

水煎包

麦穗素包

芸豆包

酸菜包

包

大白菜包子

三角包

抹茶豆沙包

兔子芝麻包

老面烙饼类

葱花烙饼

红豆烙饼

杠头

泡馍

肉夹馍

厚锅饼