川面食制作手册

图书标准信息

• 作者 杨运芝、廖凯 著
• 出版社 科技文献出版社
• 出版时间 2002-06
• 版次 1
• ISBN 9787502337636
• 定价 14.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 247页
• 字数 199千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　本书详细介绍了酒的分类，调制用鸡尾酒的特性，鸡尾酒的组成结构、调制方法、调制用具、命名与装饰，鸡尾酒的酒具，并介绍了近700种鸡尾酒的配方。
　　本书可供家庭、宾馆、餐馆、酒馆有关人员参阅。

【目录】

第一章　酒的分类
第一节　酒的定义
第二节　酒精与酒度
一、酒精
二、酒度
三、鸡尾酒的酒度计算
　第三节　酒的分类
一、按酒的生产方法分类
二、按配餐方式和饮用方式分类
三、按酒精含量分类
第四节　酒的饮用方法
第五节　常用酒简介
一、金酒
二、威士忌
三、伏特加酒
四、白兰地
五、甜食酒
六、餐后甜酒
七、啤酒
八、葡萄酒
第二章　鸡尾酒的调制
第一节　鸡尾酒的定义
第二节　调酒的分类
一、按所用材料多少分类
二、按酒精成分、饮用时间、冷热口味分类
三、按定型与否分类
第三节　软性饮料与混合饮料
一、软性饮料
二、混合饮料
三、常用的混合饮料与软性饮料的混合
第四节　鸡尾酒的基本组成结构
一、鸡尾酒的成分
二、鸡尾酒的基本组成结构
三、装饰物
第五节　鸡尾酒的分类
一、按成分分类
二、按性能分类
第六节　鸡尾酒的命名
第七节　鸡尾酒的调制方法
一、鸡尾酒的调制原理
二、调制鸡尾酒的步骤和注意事项
三、鸡尾酒的调制方法
四、雪糖杯的制作
第八节　鸡尾酒的口味调配
一、鸡尾酒原料的基本味
二、鸡尾酒的口味调配
三、不同场合的鸡尾酒口味
第九节　鸡尾酒的色彩配制
一、鸡尾酒的色泽与人的情感
二、鸡尾酒原料的基本色
三、鸡尾酒颜色的调配
四、鸡尾酒的情调创意
第十节　鸡尾酒的装饰
一、装饰物的选择与应用
二、装饰形式
三、常见的装饰方法
第三章　鸡尾酒的酒具
第一节　酒杯
一、鸡尾酒杯
二、高杯和柯林杯
三、老式酒杯
四、威士忌杯
五、白兰地杯
六、香槟杯
七、酸酒杯
八、利口杯
九、雪利杯
十、啤酒杯
十一、其他
第二节　常用调酒器具
一、必备调酒器具
二、酒吧必备调酒器具
三、调酒器具的清洗与消毒
第三节　常用度量换算
第四章　鸡尾酒配方
第一节　世界上著名的鸡尾酒配方
【鸭臣鸡尾酒】
【阿拉斯加】
【亚历山大】
【美国１号】
【天使之吻】
【天使之唇】
【太阳神】
【苹果花开】
【秋恋】
【粉色】
【如梦如幻】
【俏佳人】
【金色黎明】
【丽人】
【苏格兰之晨】
【威士忌库勒】
第二节　流行的鸡尾酒配方
【老友】
【劲风】
【夜上海】
【山里人】
【飞天】
【安全地带】
【红与黑】
【四喜临门】
【欢迎您】
【好朋友鸡尾酒】
【热烈拥抱】
【郁金橘酒】
【红宝石酒】
【草莓鸡尾酒】
【柠檬葡萄酒】
【奶啤酒】
【泡沫啤酒】
【水中花】
【初恋】
【海南岛】
【天上人间】
【沙漠之星】
【田园花香】
【黄金海岸】
【梅酒加冰】
【梅酒水果冰】
【咏梅】
……
第三节　鸡尾酒配方