八十年代初老菜谱烹调基础知识（北京市第一服务局1981年编。含盖蓝菜炒肉丝、炒回锅肉、滑炒生鸡丝、清炒虾仁、干煸牛肉丝、抓炒鱼片、炒鲜奶、爆炒腰花、油爆肚仁、芫爆里脊、酱爆鸡丁、葱爆羊肉、汤爆双脆、焦溜肉片、滑溜里脊、熘鸡脯、醋熘鸡丁、糟溜鱼片、清炸鸡肝、干炸里脊等做法.）

另含软炸大虾、酥炸鱼条、面包渣炸虾排、炸纸包鸡、网油鸡卷、脆皮鸡、油浸活鱼、炸烹大虾、醋烹土豆丝、煎烹鱼片、煎焖草鱼块、南煎丸子、糟煎鳜鱼、泡蛋汤、煎熘豆腐、锅塌豆腐、锅贴鱼片、煎烧荷包鲫鱼、烧瓤开乌参、扒瓤豆腐盒、红烧肉、白烧鱼肚、干烧鱼、酱汁鲤鱼、葱烧海参、豆瓣鱼、黄焖鸡块、红煨牛肉、西汁焗乳鸽、干㸆大虾、白扒鸡茸鱼翅、红扒熊掌、烩鸡糕四丁、蜜汁叉烧、酒烤鳜鱼、叉烧鸡、东江盐焗鸡等做法。

178 九品