图解食品装饰制作技艺（面塑、食雕、糖艺、盘饰）（餐饮行业职业技能培训教程）

图书标准信息

• 作者 徐真 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2016-07
• 版次 1
• ISBN 9787518409099
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 124页
• 丛书 餐饮行业职业技能培训教程

【内容简介】

本书融合了面塑、食雕、糖艺、果酱画盘饰四个篇章的内容，前三个篇章从基础的原料选取、工具使用到大件的细节介绍、分步解析等都作了详细的描述，并配有精美的步骤图。第四篇优选了部分果酱画盘饰以供读者欣赏。四部分内容涉及中国古典名著中的经典人物以及花鸟鱼虫，富有文化底蕴和生活气息。

 

本书讲解细致、到位，既可作为餐饮行业职业技能培训教程，也可作为食品装饰爱好者的自学用书。

 

【作者简介】

徐真，生于1980年，江西吉安人。国内知名食品雕刻大师、面塑工艺美术大师，精通食品雕刻、泡沫雕刻、面塑糖艺、翻糖、果酱画等技艺。早年曾在北京、天津等大城市五星级酒店及辽宁电视台任食雕师，而后一直在新东方烹饪学校任教，教授食雕、面塑、糖艺方面的课程十余年，具有丰富的实践和教学经验，所授学生数以万计，毕业学生遍布国内外。2015年底，作者创办了食品雕塑艺术工作室，开始全身心地投入食品造型艺术的研究与教学工作中。

 

 

 

王卫锋，1992年生，陕西商洛人，高级烹调师，曾在浙江火电集团北京分公司任职，2010年在酒店工作时喜欢上食品雕刻，其后遍访名师，专心研究食雕、面塑、糖艺，尤其擅长面塑、面人技艺，特别在刀马人物上有独到的理解，其作品生动形象，经过多年的实践已形成自己独树一帜的风格。

 

【目录】

001 第一篇 面塑制作图解与欣赏

 

002 第一节 面塑工具及原料

 

004 第二节 面塑作品制作图解

 

004 一、动物系列

 

006 二、传统人物

 

010 三、西游记系列

 

021 四、三国系列

 

032 第三节 面塑作品欣赏

 

037 第二篇 食品雕刻制作图解与欣赏

 

038 第一节 果蔬雕刻制作图解与欣赏

 

038 一、雕刻工具及原料

 

040 二、果蔬雕刻作品制作图解

 

040 1．人物五官展示

 

041 2．人物头像及人物系列

 

057 3．动植物系列

 

080 三、果蔬雕刻作品欣赏

 

086 第二节 泡沫雕刻制作图解与欣赏

 

086 一、泡沫雕刻工具及原料

 

088 二、泡沫雕刻作品制作图解

 

092 三、泡沫雕刻作品欣赏

 

094 第三篇 糖艺制作图解与欣赏

 

095 第一节 糖艺工具及原料

 

099 第二节 糖艺作品制作图解

 

109 第三节 作品欣赏

 

109 一、糖艺作品欣赏

 

111 二、翻糖作品欣赏

 

112 第四篇 盘饰艺术欣赏

 

113 第一节 糖艺盘饰欣赏

 

116 第二节 果酱画盘饰欣赏