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  • 食品酶学 刘欣 中国轻工业出版社 9787501951987
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食品酶学 刘欣 中国轻工业出版社 9787501951987

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￥ 5.16 九品

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江西南昌
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作者刘欣

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787501951987

出版时间2007-01

装帧线装

页数202页

货号225867

上书时间2024-03-16

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品相描述：九品
商品描述
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书名：食品酶学
编号：225867
ISBN：9787501951987[十位:]
作者：刘欣
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2007年01月
页数：202
定价：24.00 元
参考重量：0.294Kg
-------------------------
新旧程度：6-9成新左右，不影响阅读，详细情况请咨询店主
如图书附带、磁带、学习卡等请咨询店主是否齐全* 图书目录 *
1 绪论
 1.1 食品酶学的定义、研究内容及酶制剂的来源
 1.2 食品酶学的发展史
 1.3 酶的命名和分类
 1.4 酶的特性
 1.5 酶的组成和结构
 1.6 酶的作用机制
 1.7 影响酶促反应的因素
 1.8 酶活力
 1.9 食品酶学对食品科学的重要性
2 糖酶
 2.1 淀粉酶
 2.2 乳糖酶
 2.3 果胶酶
 2.4 纤维素酶
 2.5 蔗糖酶
 2.6 葡萄糖异构酶
 2.7 环状糊精生成酶
 2.8 木聚糖酶
 2.9 β-葡聚糖酶
3 蛋白酶
 3.1 概述
 3.2 常见的蛋白酶
 3.3 蛋白酶在食品加工中的应用
 3.4 蛋白酶活性的评价
4 酯酶
 4.1 酯酶的定义、来源及分类
 4.2 酯酶的催化特性
 4.3 脂酶活力的测定
 4.4 酯酶的应用现状及前景
5 溶菌酶
 5.1 溶菌酶的来源
 5.2 溶菌酶的性质
 5.3 溶菌酶的作用机制
 5.4 溶菌酶的活力测定
 5.5 溶菌酶在食品上的应用
6 氧化还原酶
 6.1 多酚氧化酶
 6.2 葡萄糖氧化酶
 6.3 过氧化物酶
 6.4 脂肪氧合酶
7 酶工程概论
 7.1 酶的发酵生产
 7.2 酶的分离纯化
 7.3 酶的固定化
 7.4 酶分子的化学修饰
 7.5 酶的非水相催化
 7.6 杂合酶
 7.7 抗体酶和分子印迹
8 酶在食品分析中的应用
 8.1 酶法测定的基本原理
 8.2 酶法分析技术
 8.3 酶指示剂分析食品热烫和灭菌效果
 8.4 酶法分析测定仪器和方法
9 酶与食品卫生和安全的关系
 9.1 酶与食品卫生的一般关系
 9.2 酶的过敏性反应
 9.3 酶作用的解毒反应
 9.4 酶与食品的安全
 9.5 酶与食品的营养
 9.6 酶的安全性管理
 9.7 国内外酶制剂的安全管理现状
10 食品酶学研究进展及前景
 10.1 食品工业新的酶源不断开发
 10.2 酶在食品中的应用领域不断扩展
 10.3 食品生物工程技术(包括酶工程技术)具有广阔的发展前景
  • 食品酶学 刘欣 中国轻工业出版社 9787501951987

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