四吃遍江户 烹饪 ()饭野亮一 新华正版
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作者()饭野亮一
出版社上海人民出版社
ISBN9787208169869
出版时间2021-07
版次1
装帧平装
开本32
页数360页
字数231千字
定价59元
货号xhwx_1202421096
上书时间2024-12-15
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商品详情
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目录：
前言
序章 饮食业的繁荣与江户四大名食
章 逆袭成功的荞麦面
一、荞麦面初登场
二、榜单上的荞麦面名店
三、名字来源众说纷纭的二八荞麦面
四、深夜荞麦面
五、江户成为荞麦面之城
六、荞麦面汤、荞麦粉的产地与温酒
第二章 从蒲烧到鳗鱼饭
一、蒲烧
二、蒲烧店和江户前鳗鱼
三、土用丑之吃蒲烧
四、蒲烧的烤法与酱汁
五、鳗鱼饭
第三章 俘获人心的天妇罗
一、始于小吃摊的天妇罗
二、人人都爱天妇罗小吃摊
三、天妇罗——金妇罗
四、天妇罗专门店
第四章 从熟寿司到握寿司
一、握寿司的源头——熟寿司
二、江户城中出现寿司店
三、握寿司
四、握寿司的种类及配菜
五、寿司的价格、散寿司、豆皮寿司
结语
参史料及文献
内容简介：
四吃遍江户是本饮食研究专家饭野亮一的代表著作。寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼，被誉为“江户美食四大天王”“万国无双的江户之味”，诞生于江户街头，在充满烟火气的市井中发展成为我们所熟悉的形态，并成为本饮食的代表。在书中作者援引大量一手史料，细致梳理了这四种蕞具代表的食物从诞生、发展，到形成形态的整个过程，同时搭配近140幅珍贵手绘插图，栩栩如生地勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。
作者简介：
饭野亮一，本饮食史研究专家。先后于早稻田大学第二文学部、明治大学文学部史学地理学专业。著有居酒屋的诞生、江户的料理和饮食生活（合著）等书。
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