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食品疫学导论轻纺江汉湖编新华正版

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作者江汉湖编

出版社化学工业出版社

ISBN9787502580308

出版时间2021-02

版次1

装帧平装

开本16

页数316页

字数504千字

定价59元

货号xhwx_1202350559

上书时间2024-12-15

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商品详情

品相描述：全新: 正版特价新书

商品描述: 目录：

章绪论

1.1 疫的概念

1.1.1 什么是疫

1.1.2 疫学

1.2 疫应答

1.2.1 初次应答

1.2.2 再次应答和疫记忆

1.2.3 疫应答对抗原的高度特异

1.2.4 疫系统对自身抗原耐受

1.3 疫的主要特征

1.3.1 识别非自身抗原的能力

1.3.2 对不同抗原的高度特异

1.3.3 疫记忆能力

1.3.4 对自身抗原的疫耐受

1.4 疫的基本功能

1.4.1 抗感染

1.4.2 自身稳定

1.4.3 疫监视

1.5 然疫和获得疫

1.5.1 天然疫

1.5.2 获得疫

1.6 疫学在食品中的应用

1.6.1 疫学在食物原料生产上的应用

1.6.2 疫学在中的应用

1.6.3 疫学在食品安全上的应用

思题

第2章疫器官和疫细胞

2.1 疫器官的结构和功能

2.1.1 中枢疫器官

2.1.2 外周疫器官

2.2 疫细胞

2.2.1 造血干细胞系

2.2.2 淋巴细胞系

2.2.3 单核吞噬细胞系统

2.2.4 淋巴细胞再循环

思题

第3章抗原

3.1 抗原概述

3.2 宿主抗

3.2.1 非特异御机制

3.2.2 特异御机制

3.3 抗原质

3.3.1 抗原

3.3.2 异源

3.3.3 的化学组成与结构

3.3.4 的物理状

3.3.5 抗原的完整

3.3.6 抗原特异——决定簇

3.3.7 抗原的可递呈

3.4 抗原的分类

3.4.1 抗原和不抗原

3.4.2 异种抗原、同种异体抗原和自身抗原

3.4.3 胸腺依赖抗原和胸腺非依赖抗原

3.4.4 外源抗原和内源抗原

3.5 食品领域重要的抗原

3.5.1 细胞、微生物抗原

3.5.2 蛋白质抗原

3.5.3 脂类抗原

3.5.4 食品中的功能因子与活物质抗原

3.5.5 食品中的抗生素、农药、激素、兽药抗原

3.5.6 淋巴细胞的多克隆激活剂

3.6 抗原的疫原与疫个体及疫方式的关系

3.6.1 疫原与疫个体遗传的关系

3.6.2 抗原的剂量和佐剂

思题

第4章主要组织相容复合物

4.1 概述

4.2 mhc分子的结构、分布与功能

4.2.1 mhc ⅰ类分子的结构、分布与功能

4.2.2 mhc ⅱ类分子的结构、分布与功能

4.2.3 肽与mhc分子结合的结构基础

4.3 mhc的基因表达与调控

4.3.1 mhc的遗传及多态

4.3.2 mhc ⅰ类和mhc ⅱ类基因启动子中的共同调节组件

4.4 小鼠的mhc（h-2）系统

4.4.1 h-2复合体的结构

4.4.2 h-2复合体的功能

4.5 人的mhc（hla）系统

……

第5章抗体

第6章天然疫分子

第7章细胞因子

第8章白细胞分化抗原和黏附因子

第9章细胞疫和体液疫

0章抗原-抗体反应及其在食品中的应用

1章营养与机体疫

2章乳中的疫物质及疫乳制品

3章食源病原感染及疫

4章食物与超敏反应

5章食物与肿瘤疫

参文献

内容简介：

本教材经高等学校轻工与食品学科指导委员会（简称教指委）审批，由农业大学、中国农业大学、内蒙古农业大学、浙江大学、吉林大学、南昌大学等10所院校食品疫学专家共同编写完成，并由教指委为“十五”食品科学与工程类专业的特教材。
食品疫学导论在是次编写，力求从形式到内容反映疫学的快展和新成，在厚实基础的同时注意其新颖和启发，特别注意疫学的理论与技术和食品的有机结合，以丰富的知识结构，利于对能力的培养。全书共分15章，从绪论开始，包含疫器官和疫细胞（及其表面的分子标记）、抗原、抗体、主要组织相容复合物和其他疫分子、体液疫、细胞疫和疫调节、抗原一抗体反应及其在食品中的应用、营养与疫、疫乳及其制品的生产、食源病原感染及疫、食物与超敏反应和食物与肿瘤疫等。
本书适合于食品科学与工程类专业本科学使用，也可供和其他生物学科科技人员参。

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