食品添加剂基础(第2版) 大中专高职轻化工 高彦祥 编 新华正版
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作者高彦祥 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501987542
出版时间2020-08
版次2
装帧平装
开本16
页数304页
字数388千字
定价38元
货号xhwx_1202301177
上书时间2024-11-20
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商品详情
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目录：
模块一 认识食品添加剂
学目标
学任务
项目一 食品添加剂概述
项目二 食品添加剂的管理及标准化
项目三 食品添加剂的发展趋势
思题
参文献
模块二 食品营养强化剂
学目标
学任务
【案例解析】
项目一 认识营养强化剂
项目二 营养强化剂的分类与各论
项目三 营养强化剂在食品中的应用
项目四 食品营养强化存在的安全问题
项目五 营养强化剂的发展趋势
思题
实训内容 铁元素的营养调查与评价（询问法）
参文献
模块三 食品腐剂
学目标
学任务
【案例解析】
项目一 认识食品腐剂
项目二 食品腐剂各论
项目三 腐剂在食品中的应用
项目四 腐剂使用存在的安全问题
项目五 腐剂的发展趋势
思题
实训内容 腐剂对果汁腐败变质的影响
参文献
模块四 食品抗氧化剂
学目标
学任务
【案例解析】
项目一 认识抗氧化剂
项目二 抗氧化剂各论
项目三 抗氧化剂在食品中的应用
项目四 抗氧化剂的发展趋势
思题
实训内容 抗氧化剂对脂肪氧化的影响
参文献
模块五 食品着剂
学目标
学任务
【案例解析】
项目一 着剂呈机理
项目二 着剂分类与各论
项目三 着剂在食品中的应用
项目四 着剂使用存在的安全问题
项目五 着剂的发展趋势
思题
实训内容 调选择与调配
参文献
模块六 食品护剂与漂白剂
学目标
学任务
【案例解析】
项目一 护剂
项目二 漂白剂
项目三 护剂和漂白剂在食品中的应用
项目四 护剂和漂白剂使用存在的安全问题
项目五 护剂和漂白剂的发展趋势
思题
实训内容 d-异抗坏血酸钠对桃浆的护作用
参文献
模块七 食品用香料与香精
学目标
学任务
【案例解析】
项目一 食品用香料
项目二 食品用香精
项目三 食品用香料与香精在食品中的应用
项目四 食品用香料与香精使用存在的安全问题
项目五 食品用香料与香精的发展趋势
思题
实训内容 食品用香精在饮料调香中的应用
参文献
……
模块八 食品调味剂
模块九 食品乳化剂
模块十 食品增稠剂
模块十一 食品用加工助剂
模块十二 其他食品添加剂
模块十三 食品添加剂安全
附录 《（gb2760-2011）食品安家标准食品添加剂使用标准》增补公告目录
内容简介：
食品添加剂基础（第2版）/高等职业教育“十二五”规划教材内容与版内容一致，结合食品添加剂课程的自身特，分为认识食品添加剂、食品营养强化剂、食品腐剂、食品抗氧化剂、食品着剂、食品护剂与漂白剂、食品用香料与香精、食品调味剂、食品乳化剂、食品增稠剂、食品用加工助剂、其他食品添加剂、食品添加剂安全等十三个模块。在了解各类食品添加剂的基础上，对食品添加剂的使用范围和应用技术进行了详细介绍。教材中未列举食品添加剂，仅常用的食品添加剂进行了介绍。其他教材未尽的食品添加剂内容，读者可参相关书籍和手册。
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