食用菌加工新技术与营销 农业科学 丁湖广 丁荣辉 丁荣峰 新华正版
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作者丁湖广 丁荣辉 丁荣峰
出版社金盾出版社
ISBN9787508264516
出版时间2010-08
版次1
装帧平装
开本32开
字数199千字
定价16元
货号xhwx_11610479
上书时间2023-03-22
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商品详情
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目录：
章 概述
节 食用菌加工的重要意义
一、 调节市场供求
二、 满足时尚消费新需求
三、 有利于综合利用提高效益
四、 扩大产品出创汇
五、 产业发展促进科技进步
第二节 食用菌加工的主要形式
一、 保鲜储藏
二、 脱水干制
三、 调料渍制
四、 罐头生产
五、 精制酿造 第三节 食用菌加工的市场前景
一、 食用菌是植物食品中的
二、 食用菌加工已成为开发商的投资目标
三、 食用菌加工的市场前景乐观
第四节 食用菌加工企业分类
一、 食用菌加工厂
二、 中型食用菌加工厂
三、 大型食用菌精深加工厂
……
内容简介：
本书介绍了作为食用菌产量优选的农民，解决淡季、旺季供求矛盾的常用方，投资创办食用菌加工家庭企业的方，以及促使企业健康发展的优选理念和实用技术。主要内容包括：概述，食用菌保鲜储藏技术，食用菌干制加工技术，食用菌渍制加工技术，食用菌罐头加工技术，食用菌食品、酿造和化妆品加工技术，食用菌深层提取和药剂加工技术，食用菌加工产品的质量安全和营销等。本书内容新颖，技术优选，针对和可作强，适合创办食用菌加工企业的农民朋友和从事食用菌加工行业的技术人员阅读，对农林、轻工院校师生和科研人员亦有参价值，还可作为职专技能培训教材。
精彩内容：
第二章 食用菌保鲜储藏技术
靠前节 食用菌保鲜储藏的
随着市场消费理念的转变，人们对食用菌产品的需求，已由传统的购买干品并在食用时浸泡复原，转向购买保持原生态田园风味、看得见的鲜活产品，因此，保鲜储藏已成为迅速兴起的加之一。"中国食用菌之都"的福建省古田县湖镇，年栽培茶薪菇2亿袋，其中2/3的产品是通过保鲜加工，运往40多个城市销售的。全镇相应地出现200多家从事食用菌保鲜储藏的企业和专业户。建造储藏鲜菇2？3吨的保鲜库，年经营量可达600~700吨，每吨进销差价为1000元，除成本开支之外，盈利十分可观。
一、鲜菇采后发生生理变化的原因
食用菌子实体采收后，离开了培养基，同化作用已经停止，但还是活的有机体，仍在继续进行生命活动，呼吸作用成为新陈代谢的牌过程。因此，采收后会出现菇柄伸长、开伞、失水、失重、萎缩、液化、变褐，甚至遇超温过湿而腐烂，从而使商品价值下降，造成经济损失。鲜菇采后发生生理变化的主要原因有以下几方面：
（1）后熟作用食用菌的后熟作用是指采收后的菌体继续，进行有氧呼吸，消耗菌体内的营养物质，表现为开伞、孢子形成与弹射、纤维化等，直接影响食用价值和商品价值。
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