中式点心师入职快训职业培训教材

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作者作者

出版社上海科技教育出版社

ISBN9787542870247

出版时间2020-01

版次1

装帧平装

开本16开

页数126页

字数100千字

定价62元

货号xhwx_1202025502

上书时间2021-12-09

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商品描述: 目录：

实务篇
讲中式点心的前世今生/ 2
第二讲中式点心的常用设备与工具/ 8
第三讲中式点心的基础作工艺/ 20
第四讲中式点心的制馅工艺/ 33
实训篇
讲水调面团点心的制作/ 55
第二讲膨松面团点心的制作/ 84
第三讲酥类点心的制作/ 99
第四讲米类、米粉类点心的制作/ 112
第五讲杂粮类点心的制作/ 121

内容简介：

中式点心师入职快训为每一位即将走上点心师岗位的学生或青年才俊做好了准备。全书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以各大酒店和社会餐馆为范本的中式点心作业规范、大路货的中点厨房常用设备及工具以及入职之后很应该掌握的中点原料加工要领，学生有了这些基础能在酒店的点心厨房或社会餐馆安身立命了。“实训篇”介绍的是目前社会很流行的一些基本中点的制作，包括水调面团、发酵面团、杂粮面团和米与米粉类点心等，每种点心的制作分皮馅准备、成形、熟制等环节，尤其对于作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。

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