西式面点制作教与学 大中专中职科技综合 陈怡君 主编
大中专中职科技综合 新华书店全新正版书籍
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作者陈怡君 主编
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563716845
出版时间2017-01
版次3
装帧平装
开本16开
页数196页
字数131千字
定价26元
货号xhwx_1201461535
上书时间2021-11-29
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商品详情
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目录：
认识西点制作常用设备与工具
一、设备
二、工具
篇 练制作面包
模块1 练制作软面包
一、十字面包
二、小餐包
模块2 练制作吐司面包
吐司面包
模块3 练制作千层面包
一、丹麦包
二、牛角包
模块4 练制作全麦面包
全麦面包
模块5 练制作油炸面包圈
一、环形面包圈
二、多味面包圈
第二篇 练制作蛋糕
模块6 练制作海绵蛋糕
海绵蛋糕
模块7 练制作非全蛋蛋糕
一、戚风蛋糕
二、天使蛋糕
模块8 练制作重油蛋糕
重油蛋糕
模块9 练制作主题蛋糕
一、黑森林蛋糕
二、儿童生蛋糕
三、双层蛋糕
第三篇 练制作塔与派
模块10 练制作塔类西点
一、层酥蛋塔
二、松酥椰塔
模块11 练制作派
一、松酥苹果派
二、新鲜草莓派
第四篇 练制作泡芙
模块12 练制作泡芙
奶油泡芙
第五篇 练制作饼干
模块13 练制作曲奇饼
一、原味曲奇饼
二、黑白格子饼
模块14 练制作薄脆饼
一、杏仁薄脆饼
二、蜂巢芝麻薄脆饼
三、椰蓉薄饼
模块15 练制作茶点小饼
一、果仁饼干
二、黄油茶点饼干
三、指形小饼
模块16 练制作蛋白糖霜酥饼
蛋白糖霜酥饼
第六篇 练制作层酥
模块17 练制作果酱酥盒
千层酥
模块18 练制作花生酥条
花生酥条
第七篇 练制作布丁、慕斯与果冻
模块19 练制作布丁
一、蒸制型——黄油布丁
二、烘烤型——格式布丁
三、煮制型——英式布丁
模块20 练制作慕斯
一、巧克力咖啡慕斯
二、香橙慕斯
三、提拉米苏
模块21 练制作水果冻
什锦果冻
第八篇 西点装饰
模块22 巧克力装饰
一、熔化巧克力
二、巧克力片状装饰——弯曲条纹
三、巧克力片状装饰——巧克力扇
四、巧克力泥塑
模块23 糖泥装饰
一、糖泥
二、糖泥玫瑰花
三、糖泥小熊
模块24 水果装饰
一、罐装水果装饰——水果蛋塔
二、新鲜水果装饰——草莓蛋糕
模块25 练制作姜饼及装饰面包
一、姜饼
二、装饰面包
内容简介：
西式面点制作教与学（第3版）以“篇”进行体划分，每篇中以“模块”形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、核标准六个部分。知识要点部分，主要介绍西式面点制作的知识和工具准备；技能训练部分，按作流程进行讲解，分步骤阐述技能作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个化需求准备了小技能、小窍门、小知识、小故事、小幽默等相关知识和拓展技能，教师和学生可自主掌握；温馨提示部分，是写给学生的学建议，包括观察的方、课内外练的重点、安全与卫生等注意事项，以及为降低学成本而建议采用的替换原料；友好建议部分，是一个与同行交流的台，陈述的是教学的重难点、教学的组织、教学的时间安排等。
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