现代餐饮管理导论 烹饪 张建宏
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作者张建宏
出版社知识产权出版社
ISBN9787513004350
出版时间2011-04
版次1
装帧平装
开本16开
页数202页
字数100千字
定价39元
货号xhwx_1200014546
上书时间2021-11-23
商品详情
- 品相描述：全新
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目录：
章 服务制胜的秘密
节 让微笑成为员工的“logo”
第二节 没有“规矩”，难成“方圆”
第三节 无声胜有声的体态语
第四节 客史档案——个性化服务的“处方”
第五节 卫生是餐饮产品质量的基本要素．
第六节 服务源自服务技能
第七节 讲述菜品背后的故事
第八节 服务兵，攻“心”为上
第九节 记住客人的姓名
第十节 点菜师，餐厅的“导吃”员
第二章 灵活多样的营销术
节 “常规”促销方式不可忽视
第二节 环境气氛，餐厅促销的辅助工具
第三节 “行为艺术”销售与“无声”销售
第四节 绿餐饮是当今客人的主要需求
第五节 搭起让客人体验的“舞台”
第六节 重视“上帝”身边的“小皇帝”
第七节 菜品添“秀”，客人更好之
第三章 管理终是管人
节 招贤纳才，赢在“起点”
第二节 培训，企业发展的“加速器”
第三节 好“薪”情，才能有好心情
第四节 “精神薪资”让员工“激情燃烧”
第五节 激“活”员工，谨防负效应
第六节 鼓励非正式群体健康发展
第七节 学、知，维护员工合权益
第八节 用好实生，夺人才赢先手
第九节 领班，“承上启下”的重要责任者
第十节 对离职员工是否系“黄手帕”？
第四章 魅力修炼术
节 企业，“巾帼”不让“须眉”
第二节 防“走麦城”有三十六忌
第三节 打“补丁程序”，防“武大郎”式
第四节 要“分身有术”
第五节 塑造100％魅力
附录 酒店服务200问
参文献
内容简介：
现代餐饮管理导论从多角度、多层面对现代餐饮管理的关键工作展开了论述，内容翔实，集条理性、实用性和可作性为一体，具有较高的实用价值。现代餐饮管理导论内容深入浅出，可读性很强，是餐饮业管理人员的理想读物。同时，现代餐饮管理导论亦可作为大专院校旅游管理专业、酒店管理专业学生的辅助教材。
精彩内容：
改善客我关系。“客尊我卑”一直是困扰餐饮行业员工的心病，长期在这种心理状态下工作，势必会给员工带来或重或轻的心理失衡，不利于员工个人发展，也无益于企业和客人。在强调人权、、等的现代社会，餐饮行业要能够向社会积极倡导“人人都等、工作无贵贱”的思想。可以通过各种巧妙方式，如张贴“我们尊重敬爱的顾客，我们也疼爱辛劳的员工”、“做到互敬互重能使您更富魅力”、“欢迎来到这个互敬互爱的和谐乐园”等类似的提示标语，在企业形成一种可感知的氛围，向顾客突出企业人文关怀的独特的同时，也暗示顾客要尊重企业员工。
四、管理方要顺从人的本性
适时地给员工以夸奖和赞扬。美国哲学大师威廉·詹姆士说过，“人类本质中*殷切的需求是渴望被肯定。”我们大家都希望别人知道自己的价值。在工作中，作为管理者要经常给予员工*真诚的认同和肯定，要让他们时时感受到来自不同层面的重视，在员工做出时，管理者绝不能吝惜你的掌声，要及时地、公开地向员工表示祝贺、嘉奖。很多时候，管理者的一个手势、一个眼神、一个动作都可以表达出对员工的肯定，表达出对员工的友爱之情，而这些手势、眼神和动作能在有意无意之中刺激员工，不知不觉地让员工的自尊心得到满足。对员工的肯定像一架桥梁，架在了管理者与员工的心上。被广泛认同的员工会有更高的工作激情。如果员工做出了，管理者没有什么表示，物质激励没有，连几句勉励的话都没有，员工肯定感觉不到重视。
鼓励员工合情合理的抱怨。有一句话是这样的“员工是顾客”。其实员工的抱怨和顾客的抱怨差不多。企业要发展，管理工作要进步，如果听到的都是正面的东西，没有一点点负面的东西，才是真正的有问题。员工对企业有抱怨证明员工还是在乎企业的，有让他们说出来，*怕的是员工有抱怨也不说出来。
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