传膳啦！：清朝篇 中信出版社

图书标准信息

• 作者 袁灿兴
• 出版社 中信出版社
• 出版时间 2019-06
• 版次 1
• ISBN 9787521702316
• 定价 45.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 纯质纸

【内容简介】

《传膳啦！（清朝篇）》依据翔实的史料，用古雅幽默的笔触介绍了清朝的饮食文化，皇帝、皇太后日常的饮食搭配，以及美食背后的趣闻逸事，更收录了很多隐藏在故纸堆里的宫廷美食和养生药食的秘方。这里有资深老饕都食指大动的美味：“烹饪小达人”努尔哈赤用来救命的色泽金黄、外酥里嫩的黄金肉，“五好学生”康熙亲手垂钓的肥浓鲜美的黄河石花鱼，“资深宅男”雍正都无法抵御的色泽若水晶一般、油脂颤动的蒸肥鹿尾，“长寿帝王”乾隆耄耋之年还能保持六十岁体魄的养生秘方……
  帝王餐桌上固然会出现很多珍稀食材，但大多却是我们日常所见的食材，烹饪精细、用料讲究。甚至一块小小的豆腐，都有很多让人叹为观止的烹制方法，譬如康熙帝御赐老臣、千金难买的“仙人羹”，深谙“食不厌精，脍不厌细”精髓的孔府家宴进献给皇帝的“丁香豆腐”，隐于市井、让道光帝日思夜想的“豆腐片儿汤”……
   一饮一馔背后，是热气腾腾的帝王生活，更是有滋有味的寻常人生。

【作者简介】

袁灿兴，江苏靖江人，历史学博士、副教授，江苏省青年骨干教师，央视法律讲堂主讲人，《国家地理》《澎湃新闻》专栏作者，主要研究领域为中国社会史。

【目录】

目录

 

第一章

帝后口味各不同

 

002 祖宗的黄金肉

009 康熙的简约风

018 乾隆的养生

024 道光的抠门

033 慈禧的奢华

038 溥仪的变革

 

第二章

内外宴饮各有差

046 宫中过年吃什么

051 千叟宴上的火锅

060 坤宁宫的白片肉

070 太和殿烤羊肉

077 满汉全席的真相

 

第三章

南北交汇成一席

 

088 江南的苏造肉

096 避暑山庄的野味

105 盛京皇庄的供应

111 讲究的孔府家宴

118 西狩途中的膳食

 

第四章

市井饮食也入宫

 

128 粥类的盛宴

134 平民的豆汁儿

142 身价倍增的豆腐

149 宫廷的煮饽饽

157 爽口的酱菜

 

第五章

宫廷御贡四时鲜

 

166 鲜笋趁鲥鱼

173 通脉养神的鹿尾

183 辽东来的鲟鳇鱼

191 进补的人参

200 滋补的燕窝

 

第六章

天下奇珍付膳房

 

210 韦小宝与御膳房

218 酒醋房的美酒

225 广储司的好茶

233 饽饽房的花样

241 算算宫廷伙食费

 

249 后记