鲁菜精华（教你学做名菜系列丛书）

图书标准信息

• 作者 郭玉华 主编；吴杰
• 出版社 中国建材工业出版社
• 出版时间 2004-03
• 版次 1
• ISBN 9787801595744
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 61页

【内容简介】

本专辑由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。其所介绍的鲁菜均从当地较具风味特色的菜中精选出来的，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国鲁菜之大全。它不仅反映我国传统和当代名馔佳肴精华之绝妙，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性，勘为国粹之一。

  书中菜肴的分类，按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示，对主要制作过程还配有示范图片。

  本书内容全面、科学、系统、实用、图文并茂，不仅可作为全国各地烹饪院校的教材用书，而且还是烹饪爱好者和家庭主妇的良师益友。

【作者简介】

吴杰，石家庄烹饪学校教务主任，烹饪讲师大学毕业，国家特壹级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员，曾在全国烹饪大赛获金牌，曾任春皇岛厨师培训学校教务主任，北京元达名厨学校办公室主任、教国主任等职。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作。为全国各地培养出

【目录】

炸烹大虾

（火靠）大虾

油爆虾

群龙戏珠

清腌醉蟹

葱烧海参

胶东三鲜

清氽蛎子

炸蛎黄

爆鲜贝肉

蚝油鲍鱼

红烧鳗鱼

醋椒鳜鱼

糖醋鲤鱼

翡翠全鱼丸

煎蒸带鱼

蒜烧鱼方

红烧鱼头

煎黄花鱼

烤炖目鱼

拖蒸黄花鱼

扒鱼羊

酱焖鱼籽

红烧仔鸡

鸡里蹦

劳素双丝

葱香鸭子

锅烧鸭子

香酥肘子

红扒肘子

吉利堂扣肉

吉利堂熏排

煎雏肉

焦熘肉片

芫爆里脊

山东酥肉

蒜茸花腱

香酥羊腿

扒羊脸

酸菜扒羊尾

清汤牛尾

香扒肉鸽

熘肝尖

爆三样

瀑腰肚

……