功能性食品生物技术

图书标准信息

• 作者 郑建仙 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2004-01
• 版次 1
• ISBN 9787501941483
• 定价 80.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 647页
• 字数 1000千字

【内容简介】

利用生物技术生产功能性食品，系当今国际食品科和食品生物技术领域的前沿阵地，有巨大的市场潜力和广阔的发展空间。本书是我国内本领域的第一部专著，内容新颖，论述严谨，科学性强，实用性大。
全书分五篇共十八章。第一篇第一至六章，详细论述酶工程在工能性食品产业中的典型应用范例。
第二篇第七至十五章，系统阐述发酵工程在功能食品产业中的典型应用范例。
第三、四篇第十六、十七章，分别讨论基因工程和细胞工程生产甜蛋白、人参细胞、超氧化物歧化酶的典型范例。
第五篇第十八章，着眼全球范围分析功能性食品产业的发展趋势，以及美国、欧洲功能性食品市场的发展动态。
本书利用国际互联网技术广泛吸收国外最新的研究成果，系当前国内外功能性食品生物技术领域最具权威的专著之一，对今后相当长时间内功能性食品生物技术的发展都具有重要的指导价值。可供生物工程、食品工程、医药工程、化学工程等领域科研、生产单位从业人员和管理决策人员参考，对相关学科的院校生也有重要的参考价值。

【目录】

第一篇酶工程与功能性食品产业
第一章酶工程法生产强力甜味剂的范例
第一节甜菊糖的酶法改性
第二节三氯蔗糖的酶法合成
第三节天门冬酰苯丙氨酸甲酯的酶法
第二章糖苷酶的范例
第一节β—呋喃果糖苷酶的性质和生产
第二节菊粉酶的性质和生产
第三节β—半乳糖苷酶的性质和生产
第四节α—葡萄糖苷酶的性质和生产
第五节木聚糖酶的性质和生产
第六节壳聚糖酶的性质和生产
第七节环糊精葡糖基转移酶的性质和生产
第八节淀粉酶的性质和生产
第九节葡萄糖异构酶的性质和生产
第十节β—甘露聚糖酶的性质和生产
第三章酶工程法生产功能性低聚糖的范例
第一节低聚果糖的酶法生产
第二节低聚半乳糖的酶法生产
第三节低聚异麦芽糖的酶法生产
第四节低聚乳果糖的酶法生产
第五节低聚木糖的酶法生产
第六节低聚壳聚糖的酶法生产
第七节偶合糖的酶法生产
第八节利用α—淀粉酶生产低聚糖
第四章酶工程法生产功能性单双糖的范例
第一节结晶果糖的酶法生产
第二节L—糖的酶法生产
……
第二篇发酵工程与功能性食品产业
第三篇基因工程与功能性食品产业
第四篇细胞工程与功能性食品产业
第五篇功能性食品产业的发展趋势