大蒜保鲜贮藏与深加工技术

图书标准信息

• 作者 陈功、王莉 编著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2003
• ISBN 9787501939268
• 定价 25.00元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 纸张 其他
• 丛书 农产品深加工系列

【内容简介】

介绍大蒜的植物特征、名优品种及其种植条件等。

【目录】

  目录  

  第一章  概述

  一  大蒜的起源与特点

  二  大蒜保鲜和加工的意义

  三  世界大蒜研究概况

  四  我国大蒜产业发展优势及面临的挑战和对策

  第二章  大蒜组织结构、植物学特征和功能特性

  一  大蒜组织结构

  二  大蒜植物学特征

  三  大蒜功能特性

  第三章  大蒜分类及品种

  一  分类

  二  名优品种

  第四章  大蒜种植和产量的形成

  一  种植条件

  二  生长发育过程

  三  大蒜产量的形成

  第五章  大蒜和蒜薹的鲜藏

  一  鲜藏技术

  二  影响大蒜、蒜薹鲜藏的因素

  三  大蒜、蒜薹鲜藏中易出现的问题及解决措施

  第六章  大蒜鲜藏技术

  一  简易鲜藏

  二  通风库鲜藏

  三  冷藏

  四  气调鲜藏（气调贮藏）

  五  辐照鲜藏

  六  电磁处理

  七  化学药剂处理贮藏

  第七章  蒜薹鲜藏技术

  一  冷藏

  二  气调冷藏

  三  栅栏技术保鲜

  第八章  大蒜加工保藏基础

  一  大蒜加工的目的

  二  大蒜加工保藏的基础

  三  大蒜的加工原理

  第九章  大蒜加工预处理

  一  原材料的挑选、分瓣、洗涤、烫漂

  二  大蒜的去皮、脱臭

  第十章  大蒜加工技术

  一  大蒜传统制品

  二  大蒜现代制品

  三  大蒜高新制品

  第十一章  大蒜综合利用

    附录 大蒜相关标准

  附录一  大蒜辣素的测定

  附录二  有关蒜制品卫生质量标准

  附录三  蒜薹行业标准

  附录四  部分县蒜薹质量标准、生产条件及栽培技术规程

  附录五  中华人民共和国农产品安全质量国家标准

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