如何开一家成功的快餐店

图书标准信息

• 作者 侯吉建 著
• 出版社 机械工业出版社
• 出版时间 2006-01
• 版次 1
• ISBN 9787111177432
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 300页
• 丛书 新世纪特许经营丛书100

【内容简介】

　　餐饮特许经营是特许经营中的重要组成部分，许多人选择特许加盟方式，是因为其是成功创业的一条快捷方式。
　　本书以加盟店选择、店铺开张、日常营运为主线，全面系统地介绍快餐店注册加盟、店面设计、人力资源管理、采购管理、定价管理、顾客服务管理、卫生管理、成本控制等的流程、方法、技巧，内容涉及快餐店经营的方方面面，注重细节和实际可操作性，提供相关链接和详细指导。
　　本书适合餐饮业从业人员、管理人员、经理人及投资经营者阅读参考，也可作为饭店专业、特许经营专业的学习、培训用书。

【目录】

序1
序2
前言
第一章快餐店注册加盟
第一节快餐店资金筹措与注册
一、资金筹措
二、注册登记
三、申请开办登记程序
第二节快餐店特许加盟
一、快餐店特许经营必要性
二、快餐店特许经营类型
三、快餐店加盟项目选择流程
四、快餐店特许加盟纠纷规避
附：快餐巨头肯德基的选址策略

第二章快餐店店面设计
第一节快餐店外观装饰
一、外观装饰设计原则
二、店名设计
三、标志设计
四、招牌设计
五、入口设计
第二节快餐店空间与光环境设计
一、空间艺术的应用。
二、灯光照明方式选择
三、灯具的选择
第三节快餐店设施陈列与文化氛围营造
一、快餐店规模划分指标
二、桌椅配置
三、内部墙饰
四、色彩艺术运用
五、动线设计
六、广告设计

第三章快餐店人力资源管理
第一节员工招聘与录用
一、招聘程序
二、招聘测试方法
三、录用
第二节员工职责
一、经理职责
二、助理职责
三、服务员职责
第三节员工培训
一、培训的作用
二、培训的内容
三、在职员工培训
四、新进员工培训
附：麦当劳的员工培训
第四节薪酬设计与管理
一、员工薪酬系统设计步骤
二、员工岗位评估工作流程
三、员工工资定级方法
四、员工岗位评价方法
第五节员工激励
一、培养企业凝聚力
二、让员工参与管理
三、工作丰富化
四、改善员工工作条件
五、培育企业学习环境

第四章快餐店采购管理
第一节采购部门组织管理
一、采购部门职责
二、采购部门组织构成
三、采购部门与其他部门关系
第二节采购方式
一、报价采购
二、议价采购
三、现场估价采购
第三节原料分类采购要点
一、肉类选购方法
二、新鲜蔬果选购方法
三、乳制品选购方法
四、奶油及人造奶油选购方法
五、蛋类选购方法
六、调味品选购方法
七、腌制品选购方法
八、罐头食品选购方法
九、饮料选购方法
第四节原料验收
一、验收的定义
二、验收的种类
三、验收的基本原则
四、验收的方法
五、验收准备工作要点
第五节原料储存
一、食物储存基本原则
二、食物分类存放方法
三、食品储存不当原因及改善措施

第五章快餐店定价管理
第一节常用定价方法
一、随行就市定价法
二、替代产品组合定价法
三、奇零定价(尾数定价)法
四、习惯定价法
附：麦当劳的价格调整战略
第二节菜单定价策略
一、菜单定价构成要素
二、菜单定价需求
三、菜单定价目标
四、菜单定价常用方法

第六章快餐店顾客服务管理
第一节服务人员素质要求
一、思想素质
二、身体素质
三、心理素质
四、专业素质
第二节服务人员礼仪规范
一、仪表仪容
二、面部表情
三、语言礼节
四、肢体行为礼节
第三节顾客投诉管理
一、顾客抱怨投诉分析
二、顾客抱怨投诉类型
三、顾客投诉处理原则与程序
四、顾客投诉处理基本方法与技巧
五、顾客投诉处理总结
附l：快餐店员工服务守则
附2：不受顾客欢迎的快餐店

第七章快餐店卫生管理
第一节食品卫生管理
一、保持食物卫生要点
二、各类食品卫生要求
第二节环境卫生管理
一、场所卫生管理方法
二、垃圾处理方法
三、病媒动物杜绝方法
第三节厨房卫生管理
一、日常卫生
二、粗加工间卫生
三、冷荤加工间卫生
四、烹调热加工间卫生
第四节员工卫生管理
一、员工健康管理
二、员工个人卫生管理
三、工作卫生管理
第五节餐具及餐饮设施卫生管理
一、餐具及餐饮设施分类
二、餐具的清洗与消毒

第八章快餐店成本控制
第一节成本控制范围
一、直接成本控制
二、间接成本控制
第二节成本控制系统的建立
一、成本控制的重要意义
二、成本控制系统构成要件
三、成本控制的原则
四、建立成本控制标准体系
五、建立成本差异分析体系
六、建立成本核算体系
七、建立食品原料采购成本控制体系
八、建立食品原料验收、储藏、发放控制体系
第三节费用支出管理
一、制定费用预算
二、费用检查与分析
三、建立费用支出审批制度
四、有效实施现金管理
五、非现金费用管理
六、备用金管理
七、本量利分析法