川菜演义

图书标准信息

• 作者 云峰 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2010-01
• 版次 1
• ISBN 9787122066923
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 249页
• 字数 250千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《川菜演义》是一本将文化川菜与实用川菜相结合的图书，也是一本将传统菜谱人文化的图书。内容包括川菜文化的种种：川菜历史、川菜味型、川菜传说、关于川菜的闲适美文、川味火锅、川味小吃等等，特别整理川菜粉丝们一定要光顾的国内百家川菜馆地图，以及食客最热爱的100大川菜的实用制作内容。

【目录】

川菜的前世今生
川菜演义
成都川菜和重庆川菜
川菜奇葩——四川火锅
人气火锅排行榜
蜀酒飘香
川菜的味型
与辣共舞
川菜的神秘配方
当红川味小吃

川菜传说
乾隆与“贴饽饽熬小鱼”
宫保鸡丁三说
成都卤菜
唐时川菜不麻辣
灯影牛肉
鱼香肉丝的来历
和生肖有关的———圆盅仔鸡
最有名气——夫妻肺片
川味小吃的代名词——麻辣烫
宰“槽头”
陆游和川菜的情结
苏轼与东坡肉
水煮牛肉

川菜的风花雪月
“开水白菜”的前世今生
夜艳“香锅”
记忆中的温情——温泉豆花
拿心情“开涮”
与东坡吃肉去
水煮三国
麻婆豆腐的“情”与“色”
青城山的“老道泡菜”
对酒当歌，米酒，米酒
可爱春笋，当春乃发
蒜烧诸肴，何必装蒜
沿着路灯吃将过去
回锅与回味之间的回忆
沸腾鱼

细说川菜
成都
重庆
攀枝花
泸州
德阳
绵阳
乐山
简阳

川菜地图
北京
上海
成都
广州

陆100大川菜排行榜
1怪味鸡
2夫妻肺片
3干煸四季豆
4回锅肉
5毛血旺
6酸菜鱼
7水煮牛肉
8鱼香肉丝
9麻婆豆腐
10剁椒鱼头
11麻辣小龙虾
12蚂蚁上树
13辣子田螺
14宫保鸡丁
15锅巴肉片
16爆鸭舌
17自贡粑粑肉
18水煮鱼
19香酥肥鸭
20棒棒鸡
21鸡豆花
22鱼香茄花
23泡椒脆螺
24辣子鸡
25家常海参
26火爆腰花
27泡凤爪
28饼卷小牛肉
29魔芋鸭肠
30太安鱼
31口水鸡
32干煸肥肠
33板栗红烧肉
34干煸土豆丝
35开水白菜
36脆皮乳鸽
37水煮肉片
38醪糟红烧肉
39卵石腰片
40鱼香排骨
41糖醋鱼
42鱼香茄子
43麻辣鱼块
44醉虾
45肝腰合炒
46盐煎肉
47青椒肉丝
48香烤排骨
49咸烧白
50竹筒鸡
51花生煨猪手
52雪花鸡淖
53香水鱼
54东坡肘子
55香辣鸭掌
56糯米排骨
57麻辣鱼头
58金沙玉米虾
59烤鱼
60香辣蟹
61番茄鱼片
62红烧鸭舌
63古法烤桂鱼
64霸王辣子鸡
65藿香鱼头
66乌??鱼
67萝卜干炒腊肉
68红烧牛肉
69夹沙肉
70板栗烧鸡
71葱酥鲫鱼
72泡椒脆肠
73干煸牛肉丝
74家常豆腐
75七星芝麻鸡
76沸腾鱼片
77青椒鸡
78纸包豆腐
79糖醋里脊
80飘香嫩牛柳
81麻辣全鱼
82芋儿鸡
83金沙玉米
84蒸桂鱼
85红油牛百叶
86干煸鱿鱼丝
87歌乐山辣子鸡
88铁板牛肉
89豆腐烧牛肉
90辣子脆肠
91东坡肉
92荞凉粉
93啤酒鸭
94邮亭鲫鱼
95宜宾肥肠汤
96干锅肥肠
97肥肠鱼
98锅巴虾仁
99豆花鱼
100辣子酱爆肉