民初美食-江太史第传家菜系列:家馔1 (平装 正版特价库存新书现货实拍图)

图书标准信息

• 作者 江献珠 著
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787229104641
• 定价 33.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 144页
• 字数 1800千字
• 丛书 民初美食世家江太史第传家菜系列

【内容简介】

民初美食家江太史第传人江献珠，遍尝中国各地美食，以及美国、法国、意大利、德国、越南、泰国等海外美食，新制食单及烹饪技法实录。本书包括34则饮食掌故，34道家庭美味，取材全球，融合南北，创制全新食单，旨在溯源传统饮食文化，探寻新的烹饪技法，追求入厨新境界。

【作者简介】

江献珠，祖籍广州，粤菜名家江孔殷之孙女，早年毕业于香港中文大学崇基书院，后留学美国，在费尔利.狄金森大学（Fairleigh Dickinson University）获商业管理学硕士；曾担任中国首都保健营养美食学会特邀理事，一生著有“珠玑小馆”系列菜谱等共计数十个品种。

她的主要作品有：

《汉馔》（1983年）

《中国点心制作图解》（1994年）

《珠玑小馆家常菜谱》（六卷，2004—2006年）

《情迷野菌香》（2007年）

《培养菌佳肴》(2008年)

《珠玑小馆烹饪技法实录》（2009—2010年）

《珠玑小馆品鲜寻味志》（2010年）

《传家菜——岭南太史第传世食单新制新创》（六卷，2009—2013年）

【目录】

前言               1

畜禽肉类

《食经》原版重见天日【金银猪脚】4

“正宗”家馔【梅菜扣肉】    8

料理美食王【榨菜炒肉丝】  12

闲话猪肉【香茅干葱焗猪排】  16

说“吃粥”【炒粒粒】    20

粗料精做【猪耳沙拉】      24

贵妃谁数？【贵妃鸡翅】    28

无“鸡”之谈【酱爆鸡丁】    32

以煎代炸【黄榆鸭片】      36

学“问”【泰味鸭舌】      40

水产

粤菜的“饼”【鱼肠煎芋饼】  44

过年杂忆【下巴划水】      48

小鱼文化【炒咸鱼】      52

美式中菜【虾龙糊】      56

名厨品德【XO酱炒带子】    60

一代不如一代【茄汁煎大虾】  64

旧味难寻【鱼肉煎瓤三色椒】  68

桃花流水【火腿蒸鳜鱼】    72

蔬菜

岁末话生菜【炒腊味松】    76

杂锦菜的随想【杂锦菌菜】    80

厨娘的今昔【豆瓣酥】    84

天狗【黄菌炒玉米】      88

无眠之夜【三色菜两款】    92

萝卜与芜菁【萝卜丝鲗鱼汤】  96

锅塌与锅贴【鲜菌锅塌豆腐】 100

爱莲说【鸡肉莲藕饼两吃】 104

前程似锦【生抽王干烧茭笋】 108

汤羹+小吃

毋“色”毋“相”【蟹肉鱼肚羹】 112

守门大将军【鸡茸燕窝羹】  116

与“糖”无缘【七宝甜汤】    120

越南菜【越南冻粉卷】    124

“白吃”【雪菜肉丝焖米粉】  128

小苏打面面观【笑口枣】    132

柿子丰收【柿子蛋糕】      136