跟着节气吃海鲜

图书标准信息

• 作者 林勃攸
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2018-03
• 版次 1
• ISBN 9787557809379
• 定价 49.90元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 237页
• 字数 250千字

【内容简介】

除了蔬果要吃时令的之外，海鮮也应该跟著节气來食用。这本书是《跟着节气吃蔬果》的作者林勃攸老師又一力作！你知道如何挑选新鮮的虾蟹吗？你知道珍貴的马面鱼该怎样料理*好吃呢？你吃膩了万年不变的糖醋魚、烤秋刀魚嗎？翻来这本书，林老师教你怎样做海鲜*有营养、*好吃。◆书中依据节气介绍近50种常见的食用海鲜，从挑选技巧到清洗步骤，并介绍适合与海鲜搭配的辛香料、酱料等，只要一本就可以烧出一桌海鲜大餐。◆每样海鲜都设计1至2道食谱，*是一般餐厅吃不到，但却轻松好上手的海鲜料理。◆勃攸老师贴心为每道料理附注Tips，料理中*常见的问题一次解惑！

【作者简介】

    林勃攸    明新科技大学旅游事业管理系教授，擅长泰式料理、法国乡村菜、意大利料理，在勃攸老师的巧手中，各种食材都能变成一道道不落俗套的美食！代表作：《跟着节气享好味》

【目录】

CONTENT

目录

Fish

自序—— 抢救外食族，在家享受五星级的鱼料理 9

在开始烹调之前 Before Cooking本书使用方法 10

使用工具 12

海鲜香料 14

海鲜调味料 18

鱼类介绍X 鱼挑选法则X 鱼清洗法则X 鱼保存法则 23

土鱼 24

香味煎土鱼 26

黄姜茄汁烧土鱼 29

大目鲢 30

青酱大目鲢 32

辛香辣味大目鲢 35

午仔鱼 36

坚果烧午仔鱼 38

蒜香树子蒸午仔 41

加纳鱼 42

鱼香酱加纳 44

西柠加纳鱼 47

四破鱼 48

椰奶四破鱼 50

茄汁香味四破鱼 53

马鲛鱼 54

香茅煎马鲛鱼 56

醋烧马鲛鱼 59

白带鱼 60

莳萝白带鱼汤 62

嫩煎油带佐鼠尾草衬柠檬 65

石狗公 66

火腿芫荽鲜鱼汤 68

月桂笋片鲜鱼汤 71

石斑鱼 72

红麴炸石斑衬野菜 74

醃冬瓜蒸石斑鱼 77

刺鲳鱼 78

香烤紫苏刺鲳鱼 80

番茄罗勒刺鲳鱼 83

吴郭鱼 84

红烧吴郭鱼 86

烧烤香料吴郭鱼 89

真鲷90

黑胡椒煎真鲷 92

烤真鲷 95

虱目鱼 96

芋头虱目鱼酸汤 98

姜味豆豉虱目鱼 101

金线鱼 102

乾煎香草金线鱼 104

辛香梅果金线鱼 107

多春鱼 108

香料盐烤多春鱼 110

果香酱烧多春鱼 113

秋刀鱼 114

酱煮秋刀鱼 116

蒜酱烤秋刀 119

剥皮鱼 120

香烤剥皮鱼 122

辣味剥皮鱼 125