果酒生产技术/普通高等教育“十一五”国家级规划教材·高职高专生物类专业教材系列

图书标准信息

• 作者 杨天英、赵金海 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2010-01
• 版次 1
• ISBN 9787030261014
• 定价 24.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 222页
• 字数 350千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 普通高等教育“十一五”国家级规划教材·高职高专生物类专业教材系列

【内容简介】

《果酒生产技术》在讲述果酒酿造理论的基础上，以葡萄酒生产技术为重点，从果树栽培、采收，到果汁制备以及酿酒工艺等方面，都做了较为详尽的介绍。为了适应高职教育和企业工作人员培训的需要，特增加了果树的栽培技术；果酒生产主要辅料的运用；果酒酿造实训项目以及工艺操作的训练等内容，强调典型的工艺操作规程、产品的质量检测方法及标准等内容，突出了实践性和实用性。
《果酒生产技术》可作为高职高专食品类、生物技术类专业的教材；也可作为相近专业的教材和教学参考书；还可作为相关企业职工的培训教材。

【目录】

前言
第1章果酒工业概述
1.1葡萄酒的生产历史与发展
1.2葡萄酒在国民经济中的地位与价值
1.3葡萄酒的特征和分类

第2章果树的栽培技术
2.1酿造用葡萄的选择
2.2葡萄的栽培与管理
2.3葡萄的构造及其成分
2.4其他水果的栽培

第3章葡萄汁的制备
3.1酿酒前的准备
3.2葡萄的破碎与除梗
3.3果汁分离与果肉压榨
3.4果汁的改良

第4章葡萄酒生产辅料
4.1二氧化硫的应用
4.2葡萄酒生产的其他辅料

第5章葡萄酒酿造机理与葡萄酒酵母
5.1葡萄酒酵母
5.2发酵机理
5.3影响酵母菌繁殖和发酵的因素

第6章葡萄酒酿造技术
6.1干红葡萄酒的生产
6.2干白葡萄酒的生产
6.3浓甜葡萄酒的生产
6.4桃红葡萄酒的酿造
6.5其他葡萄酒生产技术
6.6酿酒工作年历

第7章葡萄酒的后加工
7.1葡萄酒的贮存
7.2葡萄酒的净化与澄清
7.3葡萄酒的病害与防治
7.4葡萄酒的包装

第8章副产物的综合利用
8.1果渣及葡萄籽的利用
8.2酒石酸盐的回收
8.3葡萄酒糟和酵母酒脚的综合利用

第9章葡萄酒的再加工
9.1起泡葡萄酒
9.2白兰地酒
9.3味美思酒

第10章其他果酒生产技术
10.1原料的选择
10.2酿造方法
10.3苹果酒生产技术
10.4猕猴桃酒生产技术
10.5枣酒生产技术
10.6山楂酒生产技术
L0.7梨酒生产技术
10.8野山葡萄酒生产技术
10.9枸杞酒生产技术

第11章葡萄酒的感官检验与理化指标
11.1葡萄酒的成分与营养
11.2葡萄酒的感官检验
11.3葡萄酒的质量标准

第12章实训项目
实训项目一酿酒葡萄成熟度的测定
实训项目二酿酒葡萄结构的分析
实训项目三葡萄酒酵母的发酵性能测定
实训项目四葡萄酒的品评实验
实训项目五红葡萄酒酿造实验
实训项目六葡萄酒酒精度的测定（密度瓶法）
实训项目七各种水果酒酿造实验
附录1酿酒葡萄品种中英文对照
附录2常用葡萄酒术语
主要参考文献