烹饪工艺基础(中餐烹饪与营养膳食专业)/“十二五”职业教育国家规划立项教材 张艳平,邹伟 9787040480115
书号:9787040480115;作者:张艳平，邹伟 编;出版社:高等教育出版社;
￥ 30.6 7.5折 ￥ 40.8 全新
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作者张艳平，邹伟 编
出版社高等教育出版社
ISBN9787040480115
出版时间2017-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数190页
定价40.8元
货号ggggg9787040480115
上书时间2019-05-06
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基本信息
书名:烹饪工艺基础(中餐烹饪与营养膳食专业)/“十二五”职业教育国家规划立项教材
定价：40.80元
作者:张艳平，邹伟 编
出版社：高等教育出版社
出版日期：2017-09-01
ISBN：9787040480115
字数：
页码：190
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《烹饪工艺基础（中餐烹饪与营养膳食专业）/“十二五”职业教育国家规划立项教材》是“十二五”职业教育国家规划立项教材，依据教育部新颁中餐烹饪与营养膳食专业教学标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写而成。 《烹饪工艺基础（中餐烹饪与营养膳食专业）/“十二五”职业教育国家规划立项教材》按照项目一任务体例编写，共分为初识烹饪、走进厨房、刀工刀法、菜看组配、烹调工艺5个项目，下设17个任务。每个任务有“任务目标”“任务导入”“知识学习”“能力培养”“任务评价”“任务检测”等板块，内容涵盖了烹饪刀工、配菜、烹调等岗位知识与技能，理实一体，注重学生的培养和基本功训练；内容呈现形式多样，图文并茂，清晰生动地展示了工艺流程，讲解通俗易懂。《烹饪工艺基础（中餐烹饪与营养膳食专业）/“十二五”职业教育国家规划立项教材》配有和学习卡资源，参看书后“学习卡账号使用说明”，登录Ahook网站，可获取相关教学资源。 《烹饪工艺基础（中餐烹饪与营养膳食专业）/“十二五”职业教育国家规划立项教材》可用作职业院校中餐烹饪与营养膳食专业教材，也可作为烹饪行业培训教材及在职职工自学用书。
目录
项目1 初识烹饪任务1．1 烹饪与烹调体验任务1．2 中餐烹饪的传承与发展项目2 走进厨房任务2．1 厨师的基本素养及岗位职责任务2．2 烹饪原料的选择任务2．3 烹饪设备的使用与安全项目3 刀工刀法任务3．1 刀工操作前的准备任务3．2 直刀法的运用任务3．3 平刀法的运用任务3．4 斜刀法和剞刀法的运用任务3．5 原料的基本成型任务3．6 原料的美化成型项目4 菜肴组配任务4．1 菜肴组配认知任务4．2 菜肴组配实施项目5 烹调工艺任务5．1 烹饪工艺的传热方式任务5．2 火候及其调控任务5．3 菜肴的调和任务5．4 翻勺（锅）基本功训练附录 中餐厨师工作要求参考文献
作者介绍
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