跟我学食雕与围盘（2）

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2013-09
• 版次 1
• ISBN 9787536476745
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 89页
• 字数 120千字

【内容简介】

　　化腐朽为神奇的指尖技艺，食品艺术的充分发挥。形神兼备，秀色确实可餐！50款精选动物、瓜灯、瓜盅……主题案例，细致详尽教解，精致雕工，栩栩如生；精巧围盘，唯美传神；从基础到创作，循序渐进。

【作者简介】

甘智荣，国家考评员，中国烹饪大师，名菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，顶级厨师第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神，国际挑战赛银奖。
甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）。多年培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

【目录】

第一章 烹饪技巧的艺术之花—食品雕刻与围盘 厨师的绝技——食品雕刻 食品雕刻的币中类 食品雕刻的特点 如何布置使用食品雕刻 食品雕刻的步骤 绝美的盘饰技艺——围盘 围盘的种类 围盘的应用原则 第二章 栩栩如生的食品雕刻 鸟类雕刻 鸟类雕刻的特点 鸟类雕刻的要点 鸟类雕刻的步骤和方法 百灵鸟 老鹰 麻雀 鸭子 鱼类雕刻 海豚 鲤鱼 食品雕刻的形式 食雕与围盘的类型 昆虫类雕刻 蜻蜓 蛐蛐 兽类雕刻 羚羊 骆驼 青蛙 小白兔 简单瓜盅、瓜灯雕刻 瓜盅 瓜灯 第三章 美轮美奂的围盘 食雕与围盘的原料 作品保存 满朝风华 鱼塘清趣 一箭钟情 团圆美满 草长莺飞 鱼戏荷塘 欣欣向荣 “善”行天下 山峦叠嶂 蝶舞春园 富贵有鱼 锦年花灯 兔呈鸿运 鸽兔传情 双兔瑞祥 鸟吟花间 伏兔双喜 第四章 食雕与围盘组合 蒲鸽闲栖卧花畦 基本执刀法 常用工具 琴瑟双鹅共水鸣 双鹅闲步饮芳菊 红锦雪羽水中歌 琉璃扇上好风光 欲飞平沙白玉鹅 双浴鸳鸯戏水游 白鹅临镜照一心台 千重碧草睡鹅群 常用刀法