大众川菜

图书标准信息

• 作者 刘建成 著
• 出版社 四川科学技术出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 3
• ISBN 9787536407657
• 定价 19.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 其他

【内容简介】

川菜美味可口，历史悠久，独具特色，驰名中外。
《全国优秀畅销书：大众川菜》自1979年初版至今，已再版35次，印数达一百多万册，但仍是供不应求。随着改革开放的深入，人民生活水平的提高，川菜也得到很大的发展。近年来，涌现出不少的创新和海味川菜。为了适应这种发展的形势，应广大读者要求，特请胡廉泉先生再次增订《全国优秀畅销书：大众川菜》。作者在保持原版书的特色的基础上，新增加了一百多个创新川菜和海味菜肴。他还充分利用菜谱末的附注，以变换原料的形式，给读者再介绍一至三个新菜的做法。如此，则新增菜肴近达二百款。如鸡翅海参、家常鱿鱼、清炖足鱼、干烧大虾、银杏小白菜等，均是这次选入的菜品。
这是一本适合广大群众需要的家常菜谱。它将让你和你的家人饱享口福，品尝到荤而不油，浓而不腻，色鲜质嫩，麻、辣、烫、酥、香、脆……各味俱全的美味佳肴。

【目录】

怎样做菜
一、做菜的原料
二、做菜前的准备
三、几种刀法要领
四、配菜的方法
五、菜品的烹制
六、调味
七、与烹调有关的一些事项
简易计量
肉食类
回锅肉
黄瓜肉片
白油肉片
江津肉片
锅巴肉片
明笋焖肉片
肉片汤
番茄丝瓜肉片汤
韭黄肉丝
。鱼香肉丝
炒酱肉丝
干煸肉丝
肉丝罐汤
榨菜肉丝
青椒肉丝
甜椒肉丝
家常肉丝千张
南瓜炒肉丝
洋葱炒肉丝
酸菜肉丝汤
榨菜肉丝汤
鱼香碎滑肉
酱爆肉
花椒肉
晾干肉
芝麻肉丝
冻肉
东坡肉
樱桃肉
香糟肉
宫保肉丁
盐煎肉
水煮烧白
板栗烧肉
桃仁肉卷
姜汁拐肉
蒜泥白肉
五香卤肉
炖酥肉
连锅子
咸烧白
夹沙肉
荷叶蒸肉
粉蒸肉
肉焖青豆
肉焖鲜豌豆
豌豆鲊肉
肉末炒泡豇豆
蒜薹炒腌肉
豆筋烧肉
豆芽肉饼汤
腌肉烧菜头
白菜丸子
红烧丸子
红烧狮子头
红烧排蹄
清汤丸子
冰糖芝麻肘子
红枣煨肘
豆瓣肘子
家常热味肘子
清蒸肘子
姜汁蹄花
花仁蹄花汤
雪豆炖肘
豆渣猪头
醋熬猪头肉
粉蒸排骨
凉拌猪头肉
糖醋排骨
鱼香排骨
酥糟排骨
家常排骨
冷汁牛肉
香炸排骨
清炖牛肉
干煸牛肉丝
芙蓉牛柳
干拌牛肉
苤蓝烧牛肉
陈皮牛肉
水煮牛肉
麻辣牛肉干
粉蒸牛肉
牛肉末炒芹菜花
香酥羊肉丝
归芪羊肉汤
香芹炒羊肉丝
鱼香肝片
白油猪肝
小烧什锦
金银肝
蒸肝膏
大蒜烧肥肠
回锅香肠
蒜烧肚条
豌豆肥肠汤
火爆双脆
火爆腰花
毛肚火锅
清蒸杂烩
凉拌猪肺
冬菜腰片汤
鲜熘兔丝
麻辣兔丁
青笋烧兔
盐水仔鸡
棒棒鸡丝
怪味鸡丝
椒麻鸡块
红油鸡块
辣子鸡丁
白油鸡丁
醋熘鸡丁
干煸鸡块
香辣鸡块
芹黄鸡丝
银芽鸡丝
雪花鸡淖
香炸鸡腿
鱼香八块鸡
炸鸡糕
软炸鸡块
粉蒸鸡条
旱蒸全鸡
鸡豆花
鸡茸汤
葱汁鸡条
芹菜烧鸡条
热味姜汁鸡
香菌烧鸡
当归炖鸡
白市驿板鸭
虫草鸭子
黄焖鸭子
魔芋烧鸭
芋儿烧鸭
青豆烧鸭条
盐水鸭片
炒鸭脯
家常鸭块
酸菜鸭条
冬菜烧鸭块
冬菇烩鸭掌
番茄鸡肝汤
干收鹌鹑
蛋皮春卷
椿芽烘蛋
番茄炒蛋
臊子蒸蛋
酸辣蛋花汤
芹黄炒什件
炒鸭肝
烧鸭血
……
蔬菜类
后记